Chili de ahumadero

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 8 porciones
Método: Humo caliente
Equipo: olla holandesa; astillas de nogal, nuez o manzana (suficiente para 2 horas de ahumado)

Ingredientes

2 libras de Pechuga ahumado
2 libras de paleta de cerdo ahumada o más de Pechuga
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 tiras de tocino artesanal, cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
1 cebolla grande, finamente picada
2 chiles poblanos, finamente picados
2 dientes de ajo, picados
1/3 taza de chile en polvo puro
2 cucharaditas de comino molido o más al gusto
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de canela molida
2 latas de 15 onzas de frijoles pintos (preferiblemente orgánicos y bajos en sodio), escurridos, enjuagados en un colador y escurridos nuevamente
2 latas de 15 onzas de frijoles negros (preferiblemente orgánicos y bajos en sodio), escurridos, enjuagados en un colador y escurridos nuevamente
1 botella de cerveza (clara o oscura – a su elección)
1 lata de 8 onzas de salsa de tomate (preferiblemente orgánica)
2 cuartos de galón de caldo de res o de pollo bajo en sodio
1 cucharada de Tabasco (u otra salsa picante), o al gusto
2 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos
Sal marina y pimienta negra recién molida
Su elección de acompañamientos, como jalapeños cortados en dados, queso rallado, cebollas o cebollas cortadas en dados, aceitunas negras en rodajas, crema agria, etc.

Pasos de la receta

Paso 1: Corte el Pechuga y la paleta de cerdo en cubos de ½ pulgada y déjelos a un lado.

Paso 2: Caliente el aceite en la olla a fuego medio. Dorar el tocino en el aceite de oliva, 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Agregue la cebolla, los poblanos y el ajo y cocine hasta que estén dorados, 4 minutos. Agregue el chile en polvo, el comino, el orégano y la canela y cocine hasta que esté fragante, 2 minutos.

Paso 3: Agregue la falda, la paleta de cerdo y los frijoles y cocine hasta que estén cubiertos con la mezcla de chile, revolviendo bien, 2 minutos. Añada la cerveza y deje hervir. Agregue la salsa de tomate, el caldo, el Tabasco y el chocolate y deje hervir.

Paso 4: Mientras tanto, encienda su ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 5: Fume el chile sin tapar hasta que esté espeso y rico en sabor, de 3 a 4 horas, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Los últimos 15 minutos, agregue sal y pimienta al gusto, y salsa picante adicional si el chile necesita más patada. Sirva el chile en tazones con los acompañamientos encima. Excelente hoy, y las sobras sabrán aún mejor mañana.

Consejos para recetas

Bien, eres tradicionalista y quieres hacer un chile picante. No hay problema. Necesitará alrededor de 2 libras de carne de res y de cerdo molida muy gruesa. Dorarla después de dorar las cebollas y los pimientos. Seguirá obteniendo mucho sabor ahumado gracias a la cocción en el ahumador.

Familia gastronómica: Brisket.