Chili de Carne de Res y Cerdo

Chili de carne de res y cerdo

Notas sobre la receta

• Rendimiento: Rinde 8 porciones
• Equipo: Tu equipo básico de cocina, incluyendo una olla grande y pesada como una olla holandesa

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 libra de puntas de lomo de res, cortadas en dados de 1/4 a ½ pulgada
• 2 libras de carne molida magra de res y puerco
• 1/4 libra de carne de cerdo molida
• 1 cebolla grande, pelada y finamente picada
• 1 chile poblano, sin semillas y finamente picado
• 1 a 3 chiles jalapeños frescos, sin semillas y finamente picados
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 1/3 taza de chile en polvo puro, o más al gusto
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de canela molida
• 2 cuartos de galón de caldo de res o de pollo, preferiblemente casero
• 1 botella (12 onzas) de cerveza, clara u oscura
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate, preferiblemente orgánica
• 2 latas (aproximadamente 15 onzas cada una) de frijoles pintos, preferiblemente orgánicos y bajos en sodio, enjuagados y escurridos en un colador
• 2 latas (aproximadamente 15 onzas cada una) de frijoles rojos, preferiblemente orgánicos y bajos en sodio, enjuagados y escurridos en un colador
• 1 cucharada (empacada) de azúcar morena oscura o más al gusto
• 1 a 3 cucharaditas de salsa de tabasco
• 1 onza de chocolate agridulce, como Baker’s (la opción económica) o Scharffen Berger (si se siente ruborizado)
• Sal gruesa (kosher o del mar)
• Fijaciones-ver consejos abajo

Pasos de la receta

Paso 1: Caliente el aceite en una olla holandesa a fuego alto. Agregue el lomo picado y cocine hasta que se dore por todos lados, de 4 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia. Trabaje en varios lotes según sea necesario para no sobrecargar la sartén. Transfiera el lomo dorado a una fuente grande.

Paso 2: Trabajando en 2 o 3 lotes, agregar la carne molida de res y cerdo y dorar a fuego alto, aproximadamente 4 minutos por lote. Transfiera la carne molida dorada al plato y vierta todas las 2 cucharadas de grasa del horno holandés.

Paso 3: Agregue la cebolla, el poblano, los jalapeños y el ajo, reduzca el fuego a medio-alto y cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 4 minutos. Agregue el chile en polvo, el comino, la pimienta negra, el orégano y la canela. Cocine hasta que esté fragante, alrededor de 2 minutos.

Paso 4: Agregue el caldo, la cerveza y la salsa de tomate. Deje hervir el chile a fuego medio hasta que los cubos de lomo estén muy tiernos y el chile tenga un rico sabor, de 30 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando. (Reduzca el fuego según sea necesario para mantener una cocción a fuego lento.)

Paso 5: Agregue los frijoles pintos y rojos, el azúcar morena, la salsa tabasco y el chocolate. Deje que el chile se cocine a fuego lento hasta que esté espeso y tenga un sabor aún más rico, 5 minutos. Pruebe a sazonar, agregando sal al gusto y más azúcar morena, chile en polvo, comino y/o salsa Tabasco según sea necesario; el chile debe estar muy sazonado.

Paso 6: Puede servir el chile ahora o dejar que los sabores se desarrollen durante unas horas o incluso días en el refrigerador (deje enfriar a temperatura ambiente, cubra el horno holandés y refrigere. Vuelva a calentar a fuego medio). Servir las fijaciones al lado.

Consejos para recetas

Qué servir con chile:
Tortilla chips
Crema agria
Queso cheddar rallado grueso (naranja o blanco)
Queso pepperjack rallado
Cebollines finamente picados o cebollas de verdeo
Tomates maduros picados
Cebolla dulce cortada en trozos pequeños
Jícama pelado y cortado en dados
Chiles jalapeños frescos o encurtidos en rodajas finas
Aceitunas negras cortadas en rodajas finas o deshuesadas
Cilantro fresco picado y sin tallos

El Pan de Maíz PB&J va muy bien con cualquier tipo de chile.

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Familia gastronómica: Carne Picada

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