Chiltomate (Salsa Habanera de Tomate a la Parrilla)

Chiltomate (Salsa Habanera de Tomate a la Parrilla)

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas

Ingredientes

  • 1 cebolla dulce mediana (con piel)
  • 2 tomates rojos grandes o 4 medianamente maduros (aproximadamente 1-½ libras)
  • 4 a 8 chiles habaneros
  • ½ taza de cilantro fresco finamente picado
  • 3 cucharadas de jugo de naranja agrio o 1-½ cucharadas de jugo de limón fresco y jugo de naranja fresco (o al gusto)
  • Sal gruesa (kosher o del mar)

Pasos de la receta

Paso 1: Si utiliza una parrilla de carbón:

Encienda una chimenea de carbón y rastríllelos en una capa de cantante. Poner la cebolla en las brasas y asar hasta que se queme por todos los lados y sea fácil de perforar con un pincho, de 8 a 12 minutos en total, volteando con unas pinzas. Transfiera a una bandeja de aluminio. Poner los tomates en las brasas y asarlos de la misma manera, de 6 a 8 minutos en total. Transfiera a la sartén. Poner los habaneros en las brasas y asar de la misma manera, de 2 a 4 minutos en total. Transfiera a la sartén.

Si utiliza una parrilla de gas:

Precaliéntalo para que se caliente a gritos. Ase las verduras a la parrilla para quemar las pieles.

Paso 2: Raspe las pieles quemadas con un cuchillo de pelar. No es necesario que se baje hasta el último bocado, ya que unas pocas gafas de color negro añadirán sabor. Para una salsa más suave (pero aún feroz), siembre los chiles. Corte las verduras en trozos de 1 pulgada. Pique finamente o haga un puré grueso en un procesador de alimentos. Trabaje en el cilantro, el jugo de naranja agria y la sal, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas. Corregir el condimento, añadiendo jugo de naranja agria o sal al gusto: la salsa debe gritar de sabor.

Familia gastronómica: Salsas

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