Chiltomate (Salsa Habanera de Tomate a la Parrilla)
¿Alguna vez te has preguntado chiltomate qué es? Este delicioso y picante toque de la cocina mexicana es una salsa que combina la intensidad de los chiles habaneros con la suavidad del tomate a la parrilla, y hoy te voy a enseñar cómo prepararla. ¡Prepárate para que tus platillos griten con sabor!
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas
Ingredientes
- 1 cebolla dulce mediana (con piel)
- 2 tomates rojos grandes o 4 medianamente maduros (aproximadamente 1-½ libras)
- 4 a 8 chiles habaneros
- ½ taza de cilantro fresco finamente picado
- 3 cucharadas de jugo de naranja agrio o 1-½ cucharadas de jugo de limón fresco y jugo de naranja fresco (o al gusto)
- Sal gruesa (kosher o del mar)
Pasos de la receta
Paso 1: Si utiliza una parrilla de carbón:
Encienda una chimenea de carbón y rastríllelos en una capa de cantante. Poner la cebolla en las brasas y asar hasta que se queme por todos los lados y sea fácil de perforar con un pincho, de 8 a 12 minutos en total, volteando con unas pinzas. Transfiera a una bandeja de aluminio. Poner los tomates en las brasas y asarlos de la misma manera, de 6 a 8 minutos en total. Transfiera a la sartén. Poner los habaneros en las brasas y asar de la misma manera, de 2 a 4 minutos en total. Transfiera a la sartén.
Si utiliza una parrilla de gas:
Precaliéntalo para que se caliente a gritos. Ase las verduras a la parrilla para quemar las pieles.
Paso 2: Raspe las pieles quemadas con un cuchillo de pelar. No es necesario que se baje hasta el último bocado, ya que unas pocas gafas de color negro añadirán sabor. Para una salsa más suave (pero aún feroz), siembre los chiles. Corte las verduras en trozos de 1 pulgada. Pique finamente o haga un puré grueso en un procesador de alimentos. Trabaje en el cilantro, el jugo de naranja agria y la sal, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas. Corregir el condimento, añadiendo jugo de naranja agria o sal al gusto: la salsa debe gritar de sabor.
Ahora que sabes cómo hacerla, es importante mencionar que el chaltomate es otra manera de referirse a esta salsa tan característica. Así que, ya sea que la llames chiltomate o chaltomate, el resultado es una explosión de sabor que transformará cualquier comida en una verdadera fiesta para el paladar.
Familia gastronómica: Salsas
El chiltomate es parte esencial de la familia gastronómica de salsas, y su versatilidad lo convierte en el compañero ideal para carnes, mariscos, tacos y hasta para darle vida a un simple bol de chips. Cada mordida te lleva en un viaje por las tradiciones culinarias de Yucatán, donde esta salsa es un básico en la mesa.
¿Tienes alguna variación personal de esta receta tradicional? ¿O tal vez un secreto para darle un giro único a tu chiltomate? ¡Comparte tus experiencias y consejos! Nos encanta escuchar las variadas formas en que los amantes de la comida como tú disfrutan de esta salsa habanera de tomate a la parrilla.
