Chimichurri rojo
Chimichurri rojo

Chimichurri rojo

El chimichurri tradicional es una salsa verde de ajo hecha con aceite de oliva y perejil fresco. Pero existen muchas variaciones en Argentina y Uruguay, incluyendo el chimichurri rojo, una especialidad del venerable restaurante de carnes de Buenos Aires La Cabaña. Este chimichurri difiere de la mayoría en dos aspectos significativos: Está cocido (la mayoría son crudos) y condimentado con anchoas y atún. Las anchoas sugieren la paternidad compartida con otras dos de las grandes salsas de carne del mundo, A.1. y Worcestershire, mientras que el atún recuerda la salsa tonnato de Italia, que es tan deliciosa con carne de ternera asada fría o carne de res y mariscos a la parrilla. Así es como me imagino que La Cabaña preparó la salsa chimichurri.

Chimichurri rojo

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas

Ingredientes

  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ pimiento rojo mediano, sin corazón, sin semillas y cortado en dados
  • ½ zanahoria mediana, pelada y cortada en dados
  • 2 cebollines, tanto blancos como verdes, recortados y cortados en cubitos
  • ¼ cebolla mediana, cortada en dados
  • 1 costilla de apio mediana, cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 3 cucharadas de atún en lata escurrido
  • 1 filete de anchoa escurrido y picado
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
  • 2 cucharaditas de alcaparras escurridas
  • 1 taza de salsa de tomate
  • ½ taza de caldo de pollo hecho en casa, caldo de pollo enlatado bajo en sodio o agua
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto o más al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y mucha pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

1: Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana no reactiva a fuego medio. Agregue el pimiento morrón, la zanahoria, los cebollas, el apio y el ajo y cocine hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 5 minutos.

2: Agregue el atún, anchoa, perejil, alcaparras, salsa de tomate, caldo de pollo, pasta de tomate, vinagre de vino y orégano. Sazone con sal y pimienta negra al gusto y cocine, destapado, hasta que esté espeso y fragante, unos 10 minutos.

3: Transfiera la salsa a un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener un puré, luego vuelva a ponerlo en la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Retire el chimichurri del fuego y sazone, añadiendo más vinagre de vino y/o sal si es necesario; la salsa debe estar bien sazonada.

4: Transfiera el chimichurri a un recipiente para servir y sirva caliente o a temperatura ambiente. La salsa se puede guardar, bien tapada en el refrigerador, durante al menos 3 días.

Familia gastronómica: Salsas

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