¡Hola, amantes de la cocina y del buen sabor! Hoy voy a compartir con ustedes una deliciosa variante de un clásico argentino que hará vibrar sus papilas gustativas: la receta de chimichurri rojo. Sí, amigos, estamos hablando de esa salsa chimichurri roja que puede convertir un asado ordinario en una experiencia culinaria extraordinaria.
El chimichurri tradicional es una salsa verde de ajo hecha con aceite de oliva y perejil fresco. Pero para aquellos aventureros de la gastronomía que disfrutan explorando nuevos sabores, existen muchas variaciones en Argentina y Uruguay, incluyendo el chimichurri rojo, una especialidad del venerable restaurante de carnes de Buenos Aires La Cabaña.
Este chimi rojo difiere de la mayoría en dos aspectos significativos: Está cocido (la mayoría son crudos) y condimentado con anchoas y atún.
Así es como me imagino que La Cabaña preparó la salsa chimichurri.
Chimichurri rojo
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde aproximadamente 1 ½ tazas
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- ½ pimiento rojo mediano, sin corazón, sin semillas y cortado en dados
- ½ zanahoria mediana, pelada y cortada en dados
- 2 cebollines, tanto blancos como verdes, recortados y cortados en cubitos
- ¼ cebolla mediana, cortada en dados
- 1 costilla de apio mediana, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 3 cucharadas de atún en lata escurrido
- 1 filete de anchoa escurrido y picado
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
- 2 cucharaditas de alcaparras escurridas
- 1 taza de salsa de tomate
- ½ taza de caldo de pollo hecho en casa, caldo de polito enlatado bajo en sodio o agua
- ¼ taza de pasta de tomate
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto o más al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y mucha pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
1: Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana no reactiva a fuego medio. Agregue el pimiento morrón, la zanahoria, los cebollines, el apio y el ajo y cocine hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 5 minutos.
2: Agregue el atún, anchoa, perejil, alcaparras, salsa de tomate, caldo de pollo, pasta de tomate, vinagre de vino y orégano. Sazone con sal y pimienta negra al gusto y cocine, destapado, hasta que esté espeso y fragante, unos 10 minutos.
3: Transfiera la salsa a un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener un puré, luego vuelva a ponerlo en la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Retire el chimichurri rojo del fuego y sazone, añadiendo más vinagre de vino y/o sal si es necesario; la salsa debe estar bien sazonada.
4: Transfiera el chimichurri rojo a un recipiente para servir y sirva caliente o a temperatura ambiente. La salsa se puede guardar, bien tapada en el refrigerador, durante al menos 3 días.
Familia gastronómica: Salsas
Ahora que conocen la chimichurri roja receta, ¿qué les parece si le dan su propio toque personal? ¿Tal vez un extra de ajo o un toquecito de chile para los más atrevidos? No hay reglas fijas en la cocina, así que ¡manos a la obra y a disfrutar de esta maravillosa salsa chimichurri roja! Me encantaría saber cómo les fue con esta receta y, por supuesto, si tienen alguna variante del chimi rojo que quieran compartir, ¡los comentarios están abiertos para que nos cuenten todas sus experiencias y secretos!
