Chimichurri

Argentina es el hogar de un pesto pugilista llamado chimichurri. La salsa debe su frescura y su color verde brillante al perejil de hoja plana y su picor a las dosis de ajo que golpean la lengua (Hablando de ingenio): El perejil es el enjuague bucal de la naturaleza, por lo que ayuda a contrarrestar los gases del ajo que se disipan al respirar.) Esos son los ingredientes básicos, pero hay tantas variaciones como jinetes argentinos de parrilla. Algunos incluso animan sus chimichurri con zanahoria rallada o pimiento rojo; otros, con hojuelas de pimiento picante o chiles frescos.

Chimichurri

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 2 tazas; suficiente para servir de 6 a 8

Ingredientes

  • 1 manojo grande de perejil fresco de hoja plana, lavado, despalillado y secado
  • 8 dientes de ajo, pelados
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 5 cucharadas de vinagre blanco destilado o más al gusto
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar)
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento picante o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen

Pasos de la receta

Paso 1: Pique finamente el perejil y el ajo en un procesador de alimentos. Agregue la cebolla, el vinagre, el agua, la sal, el orégano, las hojuelas de pimienta y la pimienta negra y procese en ráfagas breves hasta que se disuelvan los cristales de sal. Añadir el aceite en un chorro fino. No sobreprocese; el chimichurri debe ser bastante grueso. Corregir el condimento, añadiendo sal o vinagre al gusto.

Paso 2: Chimichurri es rápido de hacer, así que normalmente lo preparo cuando lo necesito. Si decide almacenarlo, páselo a un frasco, cúbralo y refrigérelo. Se conservará durante varias semanas, pero pierde su color verde brillante en un día o dos. Asegúrese de probar y sazonar antes de servir.

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