Chinche de Morton Bay con mantequilla de jengibre y menta

Notas sobre la receta

  • Método: Asar directamente a la parrilla

Langosta de Morton Bay con mantequilla de jengibre y menta

Ingredientes

  • 4 colas de langosta (8 a 9 onzas cada una), descongeladas si están congeladas, o 4 langostas vivas de Maine (1-1/4 a 1-½ libras)
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla
  • 2 cucharadas de menta fresca picada o 1-½ cucharaditas de menta seca
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 3 cucharadas de salsa de pescado asiático o salsa de soya
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Pasos de la receta

Paso 1: Precaliente la parrilla a temperatura alta.

Paso 2: Si utiliza colas de langosta, córtelas por la mitad a lo largo con tijeras de cocina o con un cuchillo afilado y pesado; utilice un tenedor para remover la vena intestinal que corre a lo largo de la cola. Si utiliza langostas vivas, mate a cada una insertando un cuchillo afilado en la parte posterior de la cabeza entre los ojos; esto las despachará instantáneamente. (Como alternativa, ponga a hervir 8 cuartos de galón de agua en una olla grande con tapa. Agregue las langostas, cubra bien la olla y deje hervir por 2 minutos. Con unas pinzas, coloque las langostas en una fuente y deje enfriar. Luego corte por la mitad y ase según las instrucciones.)

Paso 3: Corte las langostas por la mitad a lo largo y retire la vena y el saco gris de la cabeza. Rompe las garras y rómpelas con un cascanueces. Deje a un lado las langostas o colas mientras prepara la mantequilla de jengibre y menta.

Paso 4: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento. Agregue la menta, el jengibre, el ajo y la cáscara de limón y aumente el fuego a medio. Cocine hasta que la mezcla esté fragante, pero no dorada, unos 3 minutos. Agregue la salsa de pescado y el jugo de limón y lleve a ebullición; luego retire del fuego.

Paso 5: Cepille los lados cortados de las colas de langosta o langostas con la mantequilla de jengibre y menta y espolvoree con sal y pimienta.

Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, aceite la parrilla. Disponga las mitades o colas de la langosta y las garras (si las hay) cortadas hacia abajo en la parrilla caliente y ase de 6 a 8 minutos. Voltee, con pinzas, y ase a la parrilla en los lados del caparazón hasta que la carne esté firme y blanca, de 6 a 8 minutos más, rociando generosamente varias veces con la mantequilla a medida que las langostas se cocinan.

Paso 7: Transfiera las langostas a platos de servir o a una fuente y vierta la mantequilla restante sobre ellas. Servir inmediatamente.

Familia gastronómica: Pescados

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