El chivito fue lo primero que comí en mi primer viaje a Uruguay y prefiguró el ataque de carne roja que acompañaría mi visita. (“Comemos carne trece veces a la semana”, me confió mi guía, siendo la decimocuarta comida pescado para el almuerzo del viernes). Simplemente definido, el chivito es un sándwich de carne, de la misma manera que el Super Bowl, simplemente definido, es un juego de fútbol. Comienza con filetes finos y se amontonan sobre tocino, huevos, queso, lechuga, tomate y mayonesa. Hace que un filete de queso de Filadelfia parezca completamente anoréxico.

Chivito (El asombroso sándwich de carne y huevo de Uruguay)

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 2 sándwiches
Equipo: Una sartén grande (de 10 a 12 pulgadas) y un plato forrado con toallas de papel

Ingredientes

2 rollos de Kaiser
3 cucharadas de mayonesa, preferiblemente Hellmann’s
2 hojas de lechuga Boston, enjuagadas y secas con toallas de papel
4 rebanadas de tocino, cortadas por la mitad en forma de cruz
2 filetes de res, cada uno de 3 a 4 onzas y cortados o machacados 1⁄4 pulgadas de espesor
Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
2 rebanadas de queso Jack o queso cheddar suave, cada una de aproximadamente 1 onza
2 huevos grandes
1 delicioso tomate rojo maduro, cortado en rebanadas finas

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare la parrilla para asar en dos zonas (media y media-alta) y precaliente. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Tostar ligeramente los lados cortados de los rollos Kaiser a fuego medio.
Esparcir los lados cortados de los panecillos con mayonesa. Alinee la mitad inferior de cada uno con hojas de lechuga.

Paso 2: Ponga las tiras de tocino en una sartén de hierro fundido y cocine a fuego medio hasta que la grasa se haya fundido y el tocino esté crujiente y dorado. Transfiera el tocino a una toalla de papel doblada para escurrir, pero deje la sartén al fuego. Coloque 2 tiras de tocino en cada sándwich encima de la lechuga.

Paso 3: Sazone los bistecs con sal y pimienta. Ase a fuego medio-alto hasta que esté cocido al gusto: 2 minutos por lado para que quede a fuego medio. Coloque los bistecs sobre los sándwiches y cubra con queso.

Paso 4: Rompe los huevos en la sartén y fríelos en la grasa del tocino hasta que estén crujientes y dorados, 2 minutos por el primer lado, 1 minuto por el segundo lado. Deslice los huevos sobre el queso.

Paso 5: Cubra los huevos con las rodajas de tomate y un poco más de sal y pimienta. Cierre los sándwiches y córtelos por la mitad para servirlos.