Chorizo estofado con zanahorias, hinojo y polenta cremosa

Chorizo estofado con zanahorias, hinojo y polenta cremosa

Notas sobre la receta

• Rendimiento: Rinde de 8 a 12 porciones

Ingredientes

Para el chorizo:

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra y más para cepillar
• 4 onzas de pancetta en rebanadas gruesas, picada en trozos grandes
• 1 cebolla, picada
• 2 libras de chorizo fresco estilo argentino o mexicano, cortado en trozos de 1 pulgada, perfecto para aprender cómo hacer polenta con chorizo
• 1 ½ libras de zanahorias, peladas y ralladas gruesas
• 8 onzas de chorizo picante curado, sin tripas y cortado en cubitos, lo que le dará un sabor único a nuestra polenta con salsa de chorizo
• 4 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de vino blanco seco
• Dos latas de 28 onzas de tomates ciruelos italianos, con su jugo
• 2 tazas de caldo vegetal rico
• 2 bulbos de hinojo, recortados, sin corazón y cortados en juliana
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida

Para la polenta:

• 8 tazas de caldo vegetal rico
• 2 tazas de polenta gruesa, para crear esa base de polenta cremosa que todos amamos
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de queso parmesano o pecorino romano recién rallado, que complementará de maravilla el sabor del polenta con chorizo
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Para hacer el chorizo, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla profunda y pesada a fuego medio. Añadir la panceta y saltear durante varios minutos, hasta que la grasa empiece a derretirse, luego añadir las cebollas, revolviéndolas para cubrirlas con la grasa. Cuando las cebollas estén tiernas, agregue el chorizo fresco, revuelva bien y cocine, revolviendo, hasta que pierda su color crudo. Agregue las zanahorias, el chorizo curado y las hierbas y revuelva bien. Cubrir la olla y dejar que las zanahorias suden durante varios minutos para ablandarlas.

Paso 2: Destape la olla y añada el vino. Subir el fuego, llevar a ebullición y dejar que la mezcla burbujee hasta que el vino se reduzca a la mitad. Añada los tomates, su jugo y el caldo. Triturar los tomates con el dorso de un tenedor, luego bajar el fuego a fuego lento, tapar parcialmente y cocinar durante 4 horas. Las zanahorias se fundirán en la salsa con los tomates, convirtiéndose en un elemento estelar de esta polenta con salsa de chorizo (la receta se puede preparar con anticipación; se puede recalentar la polenta antes de añadir el hinojo).

Paso 3: Unos 20 minutos antes de servir, vamos a mostrarles cómo hacer polenta cremosa: Ponga el caldo a hervir en una cacerola grande y pesada, añada poco a poco la polenta y déjela burbujear a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 15 a 20 minutos, hasta que esté espeso y cremoso, pero todavía bastante húmedo. Bata el aceite de oliva y el queso y sazone al gusto con sal y pimienta. Si necesita guardar la polenta para más tarde, no se preocupe, le daré un tip sobre cómo recalentar la polenta para que quede igual de deliciosa.

Paso 4: Mientras tanto, mezcle el hinojo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un recipiente. Caliente una chapa o una plancha de hierro fundido grande a fuego medio-bajo y unte con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir el hinojo y saltear suavemente, volteando de vez en cuando, durante unos 8 minutos, hasta que esté crujiente y dorado por todos lados. Revuelva en el guiso y sazone con sal y pimienta al gusto.

Paso 5: Coloque la polenta en tazones grandes, cubra con el chorizo cocido y sirva. Si al día siguiente desea disfrutar de este manjar nuevamente y se pregunta si la polenta se puede recalentar, simplemente añádala a una sartén con un poco de mantequilla o caldo y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que recupere su textura cremosa.

Familia gastronómica: Varios

Para aquellos que quieran experimentar aún más, les propongo hacer «tortillas de polenta» como acompañamiento crujiente para este estofado, utilizando sobras de polenta cortadas en círculos y doradas en una sartén caliente. Esta variante aporta una textura interesante y es una excelente manera de aprovechar lo que ha quedado.

Si alguna vez se han preguntado cómo sería darle un giro a esta receta, haciendo algo como «chorizos de polenta», les invito a experimentar con los ingredientes y compartir sus resultados con nosotros. ¡Es siempre un placer probar variantes y descubrir nuevos sabores! ¿Qué tal si se animan a hacer una versión propia de Chorizo estofado con zanahorias, hinojo y polenta cremosa? ¡Cuéntenos su experiencia!