Chuletas de cerdo a la parrilla con cebolla agridulce
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 1 hora para hacer la mermelada de cebolla
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 4 magníficas chuletas de cerdo (cada una de 1 a 1-1/4 pulgadas de grosor y 10 a 12 onzas)
- 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
Para las cebollas:
- 1 libra de cebollas torpedo pequeñas, cipollinis, cebollas perla o chalotas
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 2 tazas de vino tinto seco
- 1 taza de vinagre balsámico o al gusto
- 1 taza de miel o al gusto
- 1/4 taza (4 cucharadas, ½ barra) de mantequilla sin sal
Pasos de la receta
Paso 1: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta.
Paso 2: Pelar las cebollas, dejando la mayor parte del extremo del tallo intacto. Si se siente ambicioso, mezcle las cebollas con aceite de oliva, sal y pimienta. Ase las cebollas hasta que estén bien doradas por todos lados, de 3 a 5 minutos por lado. Para facilitar el giro, puede enhebrar las cebollas en brochetas de bambú antes de asarlas a la parrilla. Puede asar las cebollas a la parrilla en una sesión anterior. Este paso es opcional, pero le dará a la salsa un rico sabor ahumado.
Paso 3: Coloque las cebollas (a la parrilla o crudas si se omite el paso anterior) en una cacerola grande y profunda y agregue el vino, el vinagre, la miel y 3 cucharadas de mantequilla. Lleve a ebullición a fuego alto. Hierva la salsa hasta que las cebollas estén tiernas y el vino, el vinagre y la miel se hayan cocinado a un glaseado de jarabe, de 6 a 10 minutos. Si las cebollas se ablandan antes de que la salsa haya espesado, páselas a un plato con una cuchara ranurada, y continúe hirviendo la salsa hasta que esté espesa y almibarada, luego agréguelas de nuevo. Corregir el condimento, añadiendo sal al gusto y vinagre o miel según sea necesario. Las cebollas deben ser un poco dulces, un poco agrias y muy sabrosas. Las cebollas pueden cocinarse varias horas o incluso un día antes y recalentarse justo antes de servir. Justo antes de servir, agregue la 1 cucharada de mantequilla restante. Usted debe terminar con alrededor de 1-1/4 tazas.
Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Tenga una zona de parrilla a temperatura media. (Vea el cuadro sobre la parrilla de tres zonas en la página 000.) Cepille y engrase la parrilla.
Paso 5: Sazone generosamente las chuletas de ambos lados con sal y pimienta (OK, sé que agregan la sal después de asar en Toscana y no se molestan con la pimienta. Pero todavía mantengo que se obtiene una mejor corteza cuando se sazona la carne justo antes de la parrilla.)
Paso 6: Coloque las chuletas en la rejilla de la parrilla que corre en diagonal a las barras de la rejilla. Ase hasta que esté bien dorado por fuera y bien cocido, de 4 a 6 minutos por cada lado, dependiendo del grado de cocción deseado. Dé a cada tajada un cuarto de vuelta a mitad de camino a cada lado para colocarla sobre una cruz de marcas de la parrilla. Si las chuletas se doran demasiado en la zona caliente, muévalas a la zona media.
Paso 7: Transfiera las chuletas a un plato o platos. Vuelva a calentar la mezcla de cebolla. Ponerlo sobre las chuletas y espolvorear con el perejil si se usa. Servir de inmediato.
Familia gastronómica: Chuletas
