Chuletas de Cerdo Triplemente Gruesas

Ingredientes

Para el cerdo y la salmuera:

4 chuletas de cerdo con hueso de doble grosor (de 1¼ a 1½ pulgadas de grosor y de 1 a 1½ libras cada una) – una maravilla de la anatomía porcina, siendo la chuleta parte del cerdo que aporta una riqueza de sabor y una textura jugosa incomparables. Estas provienen directamente de la punta chuleta de cerdo, una sección sumamente deleitable, y para los amantes de las chuletas sin hueso, esta receta también puede adaptarse aunque se perdería el placer de la textura que aporta el hueso.
1 taza de sal gruesa (de mar o kosher)
⅓ taza de azúcar
4 cucharaditas de sal de curado rosa (Praga Powder No. 1 o Insta Cure No. 1)
1 cuarto de galón de agua caliente
1 cuarto de galón de agua fría

Aceite vegetal, para engrasar el ahumador

Para el roce (opcional):

¼ taza de chile en polvo puro (como ancho)
¼ taza de azúcar morena oscura o clara
3 cucharadas de sal gruesa (de mar o kosher)
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, más el extra que sea necesario

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque las chuletas de cerdo en una bandeja para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostenerlas, o en una bolsa plástica de alta resistencia que se pueda volver a cerrar.

Paso 2: Hacer la salmuera: Coloque la sal gruesa, el azúcar y la sal de curado en un recipiente grande. Añadir el agua caliente y batir hasta que las sales y el azúcar se disuelvan. Bata en el agua fría y deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Vierta la salmuera sobre las chuletas de cerdo. Cubra la bandeja para hornear con un envoltorio de plástico o exprima el aire y selle la bolsa y colóquela en una bandeja de papel de aluminio o en una bandeja para asar para que contenga cualquier luga. Poner las chuletas en salmuera en el refrigerador durante 12 horas, volteándolas una o dos veces.

Paso 3: Mientras tanto, si tiene la intención de asar las chuletas a la parrilla después de ahumarlas, haga el aliño: Coloque el chile en polvo, el azúcar morena y la sal en un tazón para mezclar y mezcle bien, rompiendo cualquier grumo en el azúcar morena con los dedos.

Paso 4: Escurra las chuletas de cerdo, desechando la salmuera. Enjuague bajo agua fría y seque con toallas de papel.

Paso 5: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225° a 250°F. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 6: Engrasar el ahumador. Coloque las chuletas de cerdo directamente en la parrilla y ahúmelas hasta que estén ligeramente doradas y la temperatura interna sea de 145°F. (Inserte su termómetro de lectura instantánea a través del costado de la chuleta, evitando el hueso.) Esto tomará de 1½ a 2 horas. Puede servir las chuletas en esta etapa; si lo hace, cocine las chuletas hasta que la temperatura interna sea de 150°F.

Paso 7: Pero obtendrá más sabor y corteza si frota y asa las chuletas como se describe en los siguientes pasos. Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 8: Frotar o untar las chuletas con aceite de oliva. Esparza el aliño por todos los lados de las chuletas, frotando la carne con la punta de los dedos.

Paso 9: Ase las chuletas directamente a la parrilla hasta que chisporroteen y se doren por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Dé cada cuarto de vuelta a la mitad de la parrilla para colocarla sobre una cruz de marcas de la parrilla. Asegúrese de asar los bordes de las chuletas también.

Consejos para recetas

Ciertamente, puede servir las chuletas de cerdo calientes fuera del ahumador sin los pasos adicionales de frotar y asar a la parrilla. Imagina una chuleta de cerdo que parte es canalizando un jamón ahumado caliente. Pero obtendrá aún más fuego y especias si chisporrotea las chuletas en la parrilla justo antes de servir. Hay una ventaja añadida aquí: Puede ahumar las chuletas con varios días de anticipación y luego calentarlas en la parrilla justo antes de servirlas. (Enfriar a temperatura ambiente después de ahumar, luego cubrir y refrigerar hasta que esté listo para asar.)

El caviar de semillas de mostaza es un buen acompañamiento.

Familia gastronómica: Chuletas

Ahora que hemos profundizado en el origen de nuestras chuletas y hemos descubierto de qué parte del cerdo es la chuleta, os animo a poner en práctica esta receta y darle vuestro toque personal. No hay mejor manera de compartir el amor por la cocina que creando y disfrutando de recetas juntos. ¿Tenéis alguna variante de esta receta que queráis compartir? ¿Algún consejo para hacer las chuletas de cerdo aún más irresistibles? Dejad vuestros comentarios y compartamos la pasión por las chuletas de cerdo triplemente gruesas. Además, si os estáis preguntando de qué parte sale la chuleta de cerdo, os invito a explorar más sobre las distintas secciones del cerdo y cómo cada una contribuye a la diversidad de sabores que nos ofrece este versátil animal. Y para los más curiosos, ¿conocíais que la chuleta con hueso que parte es precisamente esa sección jugosa que se ubica al inicio del lomo? ¡Espero vuestras anécdotas y sugerencias para que sigamos aprendiendo y deleitándonos juntos en este viaje gastronómico!.