Chuletas de foie gras fritas con pasas y manzanas

Chuletas de foie gras fritas con pasas y manzanas

Chuletas de foie gras fritas con pasas y manzanas

Escalope de foie gras con pasas y manzanas

Mi suegra, originaria del sur de las Landas, era una buena cocinera. Me enseñó muchas cosas antes de desaparecer de repente, demasiado joven. En ese momento no estaba tan interesado en cocinar. Pensé que tenía tiempo para aprender y no tenía idea de que un derrame cerebral la mataría a los 50 años o así. Así que intenté recordar reproducir su receta, como la probamos en Navidad. Ella sólo usaba uvas, pero yo quería añadir unas cuantas rebanadas de manzanas.

A través de esta receta, quería animarte a que le preguntes a tus amigos y familiares y escribas las recetas que te gustan. No esperes a preguntarle a tu madre, a tu hermana, a tu abuela, a tu padre, a tu abuelo cómo preparar este o aquel plato, sus pequeños secretos. Un día es demasiado tarde y lamentamos no haberlo hecho y el patrimonio culinario familiar desaparece.

Así que piénsalo, ¿lo prometes?

Para esta receta he utilizado chuletas de foie gras congeladas de Rougié . No las enhariné, creo que las hace más pesadas. Si los entiendes correctamente, no tienes que hacerlo.

El bono : Para que puedas ofrecerte unos bonitos productos navideños (pechugas de pato, confit.), he pedido a Rougié que confíe en mí y te ofrezca un descuento especial en los productos de la marca. Introduciendo el código ROUGBLG17 obtendrá un 25% de descuento en todo el sitio (click). Esto es válido hasta el 10 de diciembre de 2017.

Y luego, la receta!

Necesitas para 4 personas:

  • 4 escalopes de foie gras congelado
  • 2 manzanas (reinette para mí)
  • 2 racimos de uvas de blancas a gruesas (Italia por ejemplo). Se necesitan unos cincuenta granos
  • 25 g de mantequilla salada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de 5 pimientas de baya. (o pimienta normal + algunas bayas rosadas + 1 pizca de pimienta Espelette)

Lavar las uvas. Quitar la piel de los granos y sembrarlos con un pequeño cuchillo afilado. Es un poco tedioso, pero al final vale la pena. Es una receta para hacer 4 pasos para 40 o pedir ayuda

Pelar las manzanas, quitar el corazón y dividirlas en tiras.

Chuletas de foie gras fritas con pasas y manzanas

Receta de escalopes de foie gras

Poner la mantequilla en una sartén, calentarla a fuego alto y freír las tiras de manzana durante unos 5 minutos, volteando una o dos veces, siempre a fuego alto. Luego agregue las uvas y continúe cocinando por 5 minutos, aún a fuego alto.

Mientras tanto, caliente una sartén muy caliente (sí, esa es la palabra del día). Cuando esté muy caliente, colocar las chuletas de foie gras congeladas y salpicarlas ligeramente con sal unos 30 segundos por cada lado. Deben ser de color.

A continuación, colóquelos en una fuente para horno y hornee durante 6 minutos en un horno precalentado a 180°C.

Cuando el foie gras esté cocido, repartir el relleno de manzana y uva entre los 4 platos, colocar una loncha de foie gras encima y espolvorear 5 bayas con pimienta. Servir inmediatamente.

Un pequeño consejo : Como el plato se enfría rápidamente, no dude en enfriar sus platos de antemano.

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