Cochinita Pibil
La cochinita pibil es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, una explosión de sabor que captura la esencia de Yucatán con cada bocado. Este suculento manjar, envuelto en hojas de plátano y cocido a fuego lento, es una oda a las técnicas culinarias ancestrales. Pero, ¿te has preguntado alguna vez cómo se ase el salpicón o cómo servir cochinita pibil para sorprender a tus invitados? Hoy, vamos a adentrarnos en el mundo de la cochinita pibil, aprendiendo a prepararla paso a paso, descubriendo los secretos de su salsa cochinita pibil y cómo aprovechar al máximo la carne de cerdo en recado. ¡Manos a la obra!
Cochinita Pibil: una Tradición Yucateca
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 porciones
- Método: Asar a la parrilla en hojas de plátano/parrilla indirecta
- Equipo: Cuerda de carnicero
Ingredientes
Para el Recado para Cochinita Pibil:
- 4 cucharadas de pasta de achiote
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de granos de pimienta negra rajados
- 1 cucharada de orégano seco (preferiblemente mexicano)
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 bayas de pimienta de Jamaica, magulladas con el lado de una cuchilla o cuchillo, conocido en algunos lugares como «cochinita cuchilla»
- 2 clavos enteros
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 taza de jugo de naranja agrio (4 a 5 naranjas agrias), o una mezcla de jugo de naranja y jugo de limón
Para la Carne de Cerdo en Recado:
- 1 paleta de cerdo con hueso (5 a 6 libras)
- 4 hojas de plátano
Para la Salsa Cochinita Pibil:
- Recado rojo
- Jugo de los cítricos utilizados para la marinada
- Caldo de cerdo (opcional, para ajustar la consistencia)
Para Servir:
- Salpicón
- 8 rollos de torta mexicana o rollos de ciabatta, para servir
Pasos de la receta
1: Hacer el adobo: Coloque el achiote, el ajo, la pimienta, la sal, el orégano, el comino, la pimienta inglesa, el clavo de olor, la nuez moscada y el jugo de naranja agria en una licuadora y mezcle hasta que estén suaves.
2: Inyecte la marinada en la carne de cerdo con una jeringa de cocina para asegurarse de que el recado para cochinita pibil penetre profundamente en la carne. También puede hacer esta técnica con la punta de un cuchillo para pelar, realizando una serie de agujeros de ½ pulgada de profundidad en la paleta de cerdo a una separación de 2 pulgadas. Marinar el cerdo en el refrigerador durante toda la noche, volteándolo varias veces para lograr una distribución uniforme del sabor.
3: Mientras tanto, prepare la salsa de cochinita pibil mezclando el recado rojo con el jugo de los cítricos y, si es necesario, ajustando la consistencia con un poco de caldo de cerdo. Esta salsa será el complemento perfecto para realzar aún más el sabor de nuestra cochinita.
4: Si utiliza una parrilla o ahumador, configúrela para asar a la parrilla indirectamente y caliente a 300 grados.
5: Escurra bien la paleta de cerdo y envuélvala en las hojas de plátano, introduciendo una tendencia que se está popularizando, la «cochinita pibil negra», que consiste en añadir un toque de chile quemado al recado. Ata en un paquete limpio con cuerda de carnicero. Ase la paleta de cerdo a la parrilla indirectamente hasta que esté bien cocida y muy tierna y la carne alcance una temperatura interna de 200 grados, aproximadamente de 5 a 6 horas, o según sea necesario.
6: Transfiera el cerdo a una tabla de cortar grande y déjelo reposar durante 20 minutos.
7: Desenvolver la carne de cerdo, desechando el hilo del carnicero y las hojas de plátano. Guarde cualquier jugo que pueda haberse acumulado. Corte la carne de cerdo en pedazos carnosos (ayuda usar guantes de goma aislantes o garras de carne) o córtela en trozos gruesos con una cuchilla.
8: ¿Cómo servir cochinita pibil? Para servir, apile el cerdo desmenuzado sobre el pan para hacer sándwiches o utilice tortillas de maíz calientes y bañe con la salsa de cochinita pibil. Con una cuchara, cubra el cerdo con los jugos de la carne y cubra con el salpicón, que puede preparar mezclando verduras finamente picadas con jugo de limón, aceite de oliva y especias al gusto.
Variantes Creativas
Si bien la versión tradicional de cochinita pibil utiliza cerdo, ¿por qué no experimentar con otras proteínas? La «cochinita pescado» es una variante interesante que sustituye la carne de cerdo por un pescado de carne firme, manteniendo los mismos condimentos y técnicas de cocción. Es una alternativa más ligera y perfecta para aquellos que prefieren los sabores del mar.
Consejos para recetas
La cochinita pibil es más que un platillo; es una experiencia gastronómica que cuenta una historia con cada ingrediente. No olvides disfrutar del proceso y ponerle amor a cada paso, desde la preparación del recado rojo hasta el último bocado. ¡Tu cochinita pibil será la estrella de la mesa!
¿Te animas a preparar esta delicia yucateca? ¡Nos encantaría saber cómo te fue! Comparte tus comentarios, dudas o tu propia versión de la receta de cochinita pibil. ¡Buen provecho!
