Una paleta de cerdo pibil ahumada en hojas de plátano. Cocinada tradicionalmente en una puya, un hoyo subterráneo en Yucatán, esta cochinita pibil se cocina en una parrilla de pellets. Sirva esto con Salpicón. Otras Recetas del Episodio 207: Tex se reúne con el pargo entero asado a la parrilla mexicana en quesadillas de postre con salsa pipián

Cochinita Pibil

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 8 porciones
Método: Asar a la parrilla en hojas de plátano/parrilla indirecta
Equipo: Cuerda de carnicero

Ingredientes

Para el Recado Rojo:

4 cucharadas de pasta de achiote
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de granos de pimienta negra rajados
1 cucharada de orégano seco (preferiblemente mexicano)
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de comino molido
4 bayas de pimienta de Jamaica, magulladas con el lado de una cuchilla o cuchillo
2 clavos enteros
½ cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de jugo de naranja agrio (4 a 5 naranjas agrias), o una mezcla de jugo de naranja y jugo de limón

Para el cerdo

1 paleta de cerdo con hueso (5 a 6 libras)
4 hojas de plátano

Para servir

Salpicón
8 rollos de torta mexicana o rollos de ciabatta, para servir

Pasos de la receta

1: Hacer el adobo: Coloque el achiote, el ajo, la pimienta, la sal, el orégano, el comino, la pimienta inglesa, el clavo de olor, la nuez moscada y el jugo de naranja agria en una licuadora y mezcle hasta que estén suaves.

2: Con la punta de un cuchillo para pelar, haga una serie de agujeros de 1/2 pulgada de profundidad en la paleta de cerdo con una separación de 2 pulgadas. Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico que se pueda volver a cerrar y agregue la marinada. Colóquela en un recipiente hondo y deje marinar el cerdo en el refrigerador durante toda la noche, volteándolo varias veces para que se marine uniformemente.

3: Mientras tanto, haz el Salpicon.

4: Si utiliza una parrilla o ahumador, configúrela para asar a la parrilla indirectamente y caliente a 300 grados.

5: Escurra bien la paleta de cerdo y envuélvala en las hojas de plátano. Ata en un paquete limpio con cuerda de carnicero. Ase la paleta de cerdo a la parrilla indirectamente hasta que esté bien cocida y muy tierna y la carne alcance una temperatura interna de 200 grados, aproximadamente de 5 a 6 horas, o según sea necesario.

6: Transfiera el cerdo a una tabla de cortar grande y déjelo reposar durante 20 minutos.

7: Desenvolver la carne de cerdo, desechando el hilo del carnicero y las hojas de plátano. Guarde cualquier jugo que pueda haberse acumulado. Corte la carne de cerdo en pedazos carnosos (ayuda usar guantes de goma aislantes o garras de carne) o córtela en trozos gruesos con una cuchilla.

8: Para servir, apile el cerdo desmenuzado sobre el pan para hacer sándwiches. Con una cuchara, cubra el cerdo con los jugos de la carne y cubra con el salpicón. Alternativamente, puede servir el cerdo sobre tortillas de maíz calientes.