Cocina coreana: Tteok Guk, sopa de pasta de arroz

Cocina coreana: Tteok Guk, sopa de pasta de arroz

Cocina coreana: Tteok Guk, sopa de pasta de arroz

Tteok guk – Korean Food Foundation

Tteok Guk ( sopa de pasta de arroz es un plato tradicional coreano que se consume durante las fiestas de Año Nuevo (seollal), un caldo de res (guk) con pasta de arroz (tteok) cortada en diagonal en rodajas. Se suelen añadir ingredientes adicionales al plato: finas rebanadas de huevos cocidos y carne marinada. Se acostumbra comerlo en Nochevieja porque se supone que toma un año de su edad para consumirlo. Esta receta me fue proporcionada por la Fundación Coreana de Alimentos.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g carne de vacuno (alojamiento)
  • 5 g de sal gruesa
  • 1 litro de agua
  • 600 g pasta arroz
  • 4 huevos de codorniz
  • 100 g de puerros
  • 2 dientes de ajo picados
  • 10 g de salsa de soja
  • 1 pizca de sal,
  • 1 pizca de pimienta

Preparación : Preparar el caldo de res en una cacerola grande y hervir durante 1 hora aproximadamente. Eliminar la grasa. Cortar el caldo en trozos pequeños y sazonar con salsa de soja, ajo picado, puerros picados y un poco de pimienta. Libro. Separar la yema y la clara de huevo. Batir por separado y hacer la tortilla. Cortar en diamantes o en juliana. Hervir el caldo a fuego alto y añadir la pasta de arroz.

Cuando la pasta roce contra la superficie, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, añadiendo puerros cortados en tiras, sal y salsa de soja al gusto. Sirva la sopa en un tazón grande y coloque la carne y el huevo preparados encima de la sopa. Vierta 1-2 gotas de aceite de sésamo.

Consejo del Jefe!!!!!!!! Puede hacer el caldo con Carne de vacuno o hueso de mostaza a la antigua usanza.

Tteok guk, sopa de Año Nuevo

Con motivo del Año Nuevo, se preparan platos especiales como el Tteok guk (sopa de pastel de arroz). Este plato típico consiste en rebanadas de pasta de arroz cocidas a fuego lento en un caldo claro. Para preparar esta sopa, normalmente utilizamos un caldo hecho de pechuga de vacuno.

Tteok guk es imprescindible para esta celebración. Se sirve, sin excepción, el primer día del año. Los coreanos están acostumbrados a decir que es probando un tazón de tteok guk que se dan cuenta de que comienza un nuevo año. En Corea, no es tu cumpleaños lo que te hace envejecer, pero el día de Año Nuevo, la expresión «comer un tazón de tteok guk» significa «ser un año mayor».

Se dice que la tradición de comer tteok guk cuando llega el Año Nuevo está ligada a una antigua creencia: el color blanco de la pasta de arroz simboliza la soleada mañana del primer día del año, mientras que la forma de las arandelas evoca el disco solar.

Para hacer el tteok guk, usamos el garaetteok, un cilindro largo de pasta de arroz. Las arandelas así obtenidas parecen monedas. Los habitantes de la ciudad de Gaeseong, ahora en Corea del Norte, tenían la tradición de hacer esta sopa con joraengitteok, una variedad de tortas de arroz de unos 3 cm de largo en forma de capullo, considerado el gusano de seda como símbolo de prosperidad.

 

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