Cocina sofisticada: consejos para cocinar como un chef

Cocina sofisticada: consejos para cocinar como un chef

Cocina sofisticada: consejos para cocinar como un chef

Mesa de fiestas (c) Engin_Akyurt CC0 Pixabay

Combina frutas y verduras frescas con ingredientes excepcionales, ofréceles un corte y una cocción extraordinarios y luego un entrenamiento cuidadoso. Es jugar en la gran liga mientras te quedas en casa. Perfecto para una comida festiva (cumpleaños, Navidad, etc.)!

Enfoque en la presentación

Dado que la degustación comienza con los ojos (papilas gustativas / pupilas), es importante cuidar la presentación para seducir a los invitados desde la primera mirada. Afortunadamente, esto no implica necesariamente hazañas técnicas.

1 – Corte

Julienne, dados, listones, arandelas. Innova ofreciendo un corte inusual. Rallar los ramilletes de coliflor cruda con un rallador: se obtiene una semilla tipo couscous para comer tal cual o para escaldar / cocer al vapor durante unos minutos.  Por ejemplo, disfrutará de esta receta: tabbouleh de coliflor con una vieja mimolette. Cortar en el modo frugal las zanahorias y los tagliatelle de calabacines como en esta receta de calabacines con carbonara o en esta ensalada de zanahorias y endibias. Cortar una remolacha en cubos pequeños y servirla con salsa Worcestershire, alcaparras y un toque de salsa de tomate casera para que sirva como tártaro.

2 – Formación

Esta es la clave del éxito. Prefiera l a porciones pequeñas (por ejemplo, algunas mordeduras) para que pueda presentar varios módulos pequeños en la misma placa. Juega con la alternancia de secciones de carne o pescado y verduras.

La salsa puede colocarse primero, en el centro del plato, antes que el resto de los ingredientes, lo que preservará su aspecto visual.

Jugar con los colores : La placa puede ser concebida como una pintura. ¿Elegirás la simetría? ¿Asimetría? ¿Tonos de color o contrastes llamativos? Depende de usted

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Smoothie bowl melón melocotón grande

3 – El toque final

Perejil, cebollino, albahaca, cilantro, ostras vegetales. Las hierbas aromáticas frescas aportan color y sabor a sus platos. Haga chips de hierbas aromáticas muy fácilmente: cubra un plato hueco con una película pegajosa. Lubrique la superficie filmada. Suavemente coloque las hierbas sobre ella. Película de nuevo. Pasa un minuto en el microondas y listo!

Finalmente piense en las flores comestibles para traer LA tocar sorprende a la suegra. Hay muchas variedades, desde flores-esaladas (borraja, nasturtium, claveles de poetas), hasta flores vegetales (prímulas, caléndulas, conos de lúpulo) y flores de especias (milenrama), flor de cebollino, flor de romero, flor de salvia o incluso lavanda – a medir con moderación) o flores de fruta (rosa, flor de mostaza, flor de acacia, jacinto). Un consejo: no los compre en la floristería, ya que han sido tratados químicamente para durar.

Elige tu primicia habitual. Para los residentes de Burdeos, pueden encontrarlos en la tienda de hierbas aromáticas del Mercado de Capuchinos (La Cabane aux Aromates).

Ingredientes bien escogidos

Hacer un menú de vacaciones en casa no significa necesariamente hacer una lista de ingredientes caros y difíciles de encontrar. Se trata más bien de poner en escena buenos productos frescos, con combinaciones perfectas de sabores, texturas y colores.

Todos los días

Todas las frutas y verduras de todos los días son adecuadas para preparaciones elaboradas . Escójalos en temporada y frescos , y cocínelos de inmediato. Es la ocasión ideal para poner en escena las mini verduras : tomate, pepino, pimiento, nabo, hinojo, puerro, cebolla, endibia, zanahoria, col (romanesco, coliflor, col), etc. Están disponibles en la versión Tom Pouce y se pueden cocinar como los grandes, reduciendo por supuesto los tiempos de cocción.

Verduras (c) Motor_Akyurt CC0 Pixabay

Por lo que respecta a la carne, la tendencia es volver a visitar los platos de todos los días. Al igual que la carrillada de ternera, trabajada en carne picada Parmentier y servida en milhojas alternando capas de carne desmenuzada, polenta cremosa con queso parmesano y verduras asadas (zanahoria amarilla, remolacha blanca).

Los reservados para ocasiones especiales

Ostras, erizos de mar, vieiras, langostas, foie gras, trufas. Rendirles homenaje cocinándolas con verduras (y frutas) combinadas con especias que las realzarán.

Atrévete.

Atrévete a cocinar y texturas diferentes : Sorprende con helado de papa a la pimienta de Espelette o ceviche de verduras (zanahoria fina, pepino o palitos de calabacín rociados con un chorrito de aceite de oliva, jugo de limón fresco y un toque de pimienta fresca).

Atrévete a congelar tus verduras (nabos, zanahorias, rábanos.), dorándolas con un poco de mantequilla y azúcar (o miel), cúbrelas con agua y déjalas cocer a fuego lento. Puntada para comprobar la cocción. Algunos ejemplos: zanahorias nuevas congeladas al estilo de Joël Robuchon, nabos pequeños congelados con miel.

Cocina sofisticada: consejos para cocinar como un chef


Nuevas zanahorias heladas al estilo de Joël Robuchon
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Nabos glaseados con miel

Atrévete a ofrecer verduras derretidas friéndolas en una sartén por unos instantes y luego poniéndolas en el horno, en un plato que contenga una base de caldo de ave o vegetal, hasta que el líquido sea absorbido.

Atrévete a casarte de nuevas maneras : carpaccio de tomate de pera al estilo de Alain Passard o aguacate y fresas, ensalada de tomate con mascarpone aromatizado con wasabi. Mientras sea bueno, el único límite es tu imaginación.

Atrévete a comer verduras en el corazón del plato : Como el chef Yottam Ottolenghi, coloca las verduras y las frutas en el corazón de tus platos. El resultado son platos llenos de color y sabor.

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