Cómetelo y Lárgate; Alitas de pollo

Un restaurante con un nombre como Lil’ Jake’s “Eat It & Beat It” (comételo y lárgate) muy popular en Kansas City (aunque tal vez lo conozcas como Danny Edwards) es un concepto basado en la rotación de mesas y clientes… la rapidez por encima de todo.

Sin embargo, cuando se trata de una buena barbacoa, el propietario Danny Edwards se toma su tiempo, dejando que la carne se empape, que absorban el aliño y especias, cociendo unas alitas que se desprenden del hueso casi sin tocarlas.

Preparación de alitas estilo “come y lárgate”

  • las alitas estarán curándose en el aliño 24 horas
  • 12 alitas de pollo (bien hermosas)
  • Usaremos astillas y maderos de nogal (de ser posible), remojados previamente en agua fría durante una hora, transcurrido este tiempo se deja escurrir bien.

Ingredientes

  • 12 alitas de pollo enteras (entre 1kg/1,5kg)
  • 2 cucharaditas de sal de ajo, pimienta negra, cayena y orégano seco en pequeños trozos.

Pasos de la receta

  • Paso 1: Enjuaguar y escurrir las alitas de pollo con agua fría, dejarlas bien secas es espolvorear los ingredientes en un cuenco grande, voltearlas para que quieden bien cubiertas y rebozadas, cubrirlas y dejaralas reposar y enfriar durante 24h.
  • Paso 2: Precalentar la parrilla de carbón a baja o media potencia hasta que las brasas admitan las astillas de madera ya escurridas. Para barbacoas de gas debemos precalentar a alta temperatura y colocar las astillas en el cajón de ahumado (cuando veamos humo bajaremos la temperatura a baja/media).
  • Paso 3: Cuando esté todo listo, un buen chorro de aceite y colocamos las alas de pollo (si disponemos de placa antigoteo se agradecerá para reducir humos), es hora de colocar la tapa y esperar entre hora y media y dos horas. Si la parrilla es de carbón añadimos carbones frescos… y podemos preparar unas patatas fritas (el acompañamiento perfecto), cuando quede apenas 1 hora para retirar las alas.
  • Paso 4: Sacamos las alitas a una fuente y servimos en el momento, así que debe tener muy en cuenta los tiempos para tener todo listo.

Familia gastronómica: Entrantes, barbacoa y carne de pollo

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