Cómo cocinar el marisco

Puerto de Doelan – Bretaña ©e andre quinou pixabay

¿Oyes a Brigitte Bardot tan pronto como dices esa palabra?

Cada vez que menciono los crustáceos a mi alrededor, noto cierto terror en los ojos de mi interlocutor. Y cada vez que voy a una pescadería y veo cigalas o garras de cangrejo cocidas, pienso en mi amiga Françoise, del lado de Brest.

Así que amigos de Internet, hoy voy a predicar. No compre MÁS mariscos cocidos, cocínelos usted mismo. Te prometo un nuevo mundo y sabores en el paladar como nunca antes lo habías hecho.

Acércate un poco más a la pantalla, tengo un secreto que contarte, sólo hay una cosa entre nosotros: la cocción de el marisco se hace aquí. Sí, señora. Es fácil. Es fácil. Archi simple. Infantil. ¿Quieres verlo? ¡Hagámoslo! ¡Hagámoslo!

Langostinos

Usted compra sus cigalas crudas. CRUES. Idealmente, todavía se mueven o incluso saltan en la pantalla del pescadero cuando él se los sirve a usted. En Bretaña, se venden en función de su tamaño, que varía en función del precio. No piense necesariamente que los más grandes, porque son más caros, son los mejores. Personalmente, me gustan de tamaño mediano, la carne tiene un sabor más sutil en la boca.

Langostinos cocidos

Las cantidades dependerán obviamente del tipo de plato que se vaya a servir. Para servir en una fuente de mariscos, cuente 4 langostinos por persona, un buen mango (200 g) para un aperitivo y dos buenos mangos para el plato principal (una libra por persona en el plato principal). Personalmente, me encanta comerlos con jugo de limón, una hermosa mayonesa casera y un pan delicioso. Nada más.

Langostinos y cazuelas crudos llenos de un caldo hirviendo a fuego lento

Para cocinarlos, es infantil, en una cacerola grande, como una olla a presión o una cazuela, prepare un caldo (sal, pimienta, ramillete garni).

También puede preparar un caldo tradicional (tomillo, ajo, laurel, romero) e incluso, por qué no, un caldo tailandés.

Lleve a ebullición y sumerja sus cigalas vivas en él. Si son pequeños, los sacará cuando se reanude la ebullición, es decir, después de 1 a 2 minutos como máximo. Si son más grandes se dejan 2 minutos después de reanudar la ebullición…. Sacar y servir.

Cangrejos y arañas comestibles

¿Todavía tengo que escribir aquí que la diferencia de calidad entre las pinzas cocidas compradas y la cocina casera es enorme?

Sí, lo sé, sólo estoy balbuceando.

Cuando compre su comida, lo ideal es que se mueva un poco. No te arriesgas a que te pellizquen, la mayoría de los marineros cortan los tendones de las pinzas antes de la venta. siento, PasTaper

Para su cangrejo, es muy sencillo, como para las cigalas, usted preparará un caldo en una olla a presión o en una olla grande que pondrá a hervir antes de sumergir a la bestia en ella. La cantidad comprada variará dependiendo de cómo cocine su cangrejo. En una bandeja de mariscos, cuente un cargador por invitado. Media barriga. Por una entrada, yo diría lo mismo. Para un festín, un pastel cada uno. Y finalmente, por un plato de pasta de cangrejo, diría que una pinza por persona.

Para cocinar, es simple, se pone a hervir el caldo, se sumerge el cangrejo en él y se cuenta 15 minutos después de que se reanuda la ebullición.

La cocción de las arañas marinas es idéntica. Te recomiendo que los pruebes si alguna vez tienes la oportunidad. Se requiere mucha más paciencia para pelar, pero la carne puede ser un poco más fina que la del cangrejo (o es la paciencia la que aumenta el placer, para el caso).

Las comidas se cocinan y se comen el mismo día, usted no podrá derogar esta regla. Una vez cocidas, se arrancan las garras y se levanta la parte posterior de la cola para vaciarla. Esta parte marrón y blanda es muy, muy fuerte en yodo. Como resultado, sólo los de dentro lo comen. Si, como yo, no te gustó mucho como está, no lo tires. Todo el sabor del cangrejo está ahí. Siéntase libre de usar unas cuantas cucharadas de su caldo para mezclarlo con esta carne. Dejar enfriar y congelar todo. Usted tendrá el más celestial de los humos en una próxima receta.

Los cascos

Te hablé de las almejas en ese artículo. La preparación y la cocción son similares para las conchas . En primer lugar, limpiarán sus cascos bañándolos. Usted tirará cualquier casco que flote y luego tendrá dos o tres baños con cerca de quince minutos entre dos hasta que el agua esté clara. Personalmente, los pongo en agua tibia para que se abran más rápido, pero la tradición dice que se limpian en agua fría.

Cocinar es sencillo, se abren en una sartén grande sobre fuego caliente. Un poco de mantequilla o aceite de oliva dependiendo de su religión, un vaso de vino blanco para cocinar, algunas hierbas (cebollino, perejil, cilantro, menta, estragón o eneldo, hágase un favor); usted puede incluso mezclar las hierbas, y el cielo estará a su alcance.

Antes de servirlos, me quemo los dedos para quitar las cáscaras vacías y ganar volumen. Mezclado con pasta, acompañado de un pilaf de arroz, servido con hinojos, es delicioso, deje que su creatividad hable por sí misma. Y sorprenda a sus invitados!

Conchas cocidas en un plato blanco

Para las ostras, sirve cualquier vídeo. Verás que no es tan complicado abrirlos y no olvides el limón o el vinagre de chalota.

Os pido aquí la música ideal para cocinar: la canción es un regalo:).

Postdata: Si usted fuera a Finistère, las peceras de Aber Benoît en Landeda (o en los mercados locales) son un buen lugar para conseguir suministros. Gracias a Jacques Le Bot en el mercado por esta agradable conversación y por las fotos.

1 Comment

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *