Pulpo (c) GregMontani CC0 Pixabay
Explorar el arte culinario lleva a descubrimientos fascinantes, y uno de los desafíos más gratificantes puede ser aprender cómo cocinar un pulpo. Tras compartir con ustedes mis experiencias al preparar este molusco con mis 2 recetas favoritas: Pulpo a la gallega y pulpo a la skordalia, he querido crear este post resumen con todo lo que he aprendido. ¡Así que pongamos manos a la obra!
Al comprar, es crucial escoger el ejemplar adecuado para garantizar el mejor resultado. Muchos se preguntan pulpo como cocinarlo para que quede perfecto, independientemente del tamaño. Cuando encuentres el ejemplar que deseas, pídale al pescadero que lo limpie cuidadosamente. Debe quitar la piel, darle la vuelta y vaciar la cavidad del intestino, así como eliminar los ojos y el pico. Por supuesto, si prefieres ahorrarte esta tarea, una sonrisa al pescadero puede ser de gran ayuda.
¿Cómo ablandar el pulpo? Esta es una pregunta clave antes de proceder con la cocción. Hay diferentes métodos para lograrlo:
– ¿Para ablandar?
– Exactamente, queremos asegurarnos que la carne del pulpo quede tierna y jugosa. Para romper las fibras del pulpo y facilitar la tarea de cómo cocinarlo, existen varias técnicas que puedes emplear:
- Golpearlo: algunos utilizan un rodillo de cocina, mientras que otros lo tiran contra la esquina de una mesa, aunque esta segunda opción puede resultar un poco brusca.
- Congelarlo: esta técnica es la que elegí personalmente. Coloca el pulpo en una bolsa de plástico y congélalo durante al menos 48 horas. Este proceso rompe las fibras y es un truco fantástico para ablandar el pulpo antes de cocinarlo.
A continuación, es importante rizarlo:
– ¿Rizar?
– Así es, rizar. Este paso puede parecer extraño, pero es esencial para que el pulpo adquiera esa forma tan característica y apetitosa cuando preparamos la receta.
Para rizarlo, prepara un caldo corto: en una olla grande con agua, agrega 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de tomillo y unas hojas de livèche o un tallo de apio. Cuando comience a hervir, sumerge el pulpo tres veces consecutivas, dejándolo sumergido cerca de 10 segundos entre cada inmersión. Este método es clave en la preparación de un pulpo atractivo y apetitoso.
El momento de cocinar el pulpo:
Ahora sí, ha llegado el crucial punto de la cocción. Para un pulpo pequeño, bastará con unos 30 minutos a fuego lento. Si, por el contrario, tienes un ejemplar de mayor tamaño, necesitarás más tiempo, asegurando siempre que la carne quede tierna sin deshacerse.
Recuerda, si las ventosas se desprenden o si la carne se deshace, es posible que el pulpo esté demasiado cocido. Tratamos de evitar que nuestro manjar se convierta en una masa amorfa.
Una vez cocido, escurrir y dejar enfriar. Ahora el pulpo está preparado para ser el protagonista en la receta que más te guste, ya sea en ensaladas, asados o en la clásica preparación a la gallega.
Ensalada de pulpo (c)Grajdjeanisa CC0 Pixabay
El método de Vivien Durand, chef estrella del Príncipe Negro en Burdeos:
Este chef propone una técnica innovadora para pulpo como cocinarlo: cubrir el pulpo con sal gruesa durante 15 minutos, lavarlo, luego cocerlo durante 45 minutos a 100°C en un horno de vapor y, por último, dejarlo reposar dentro del horno apagado durante 2 horas. Este método no solo es sencillo sino que también garantiza un pulpo exquisitamente tierno y sabroso.
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¿Y tú? Me encantaría saber cómo haces tú para como ablandar pulpo y tus secretos sobre cómo cocinarlo. ¿Tienes algún truco especial o una receta de pulpo que sea tu favorita? ¡Comparte tus experiencias y hagamos juntos este viaje gastronómico aún más delicioso!
