Confit de salmón con aceite de naranja, puré de zanahoria y crema de mejillón - Cyril Lignac

Confit de salmón con aceite de naranja, puré de zanahoria y crema de mejillón – Cyril Lignac

Confit de salmón con aceite de naranja, puré de zanahoria y crema de mejillón - Cyril Lignac

Salmón confitado con aceite de naranja, puré de zanahoria y crema de mejillón

Una deliciosa receta firmada por Cyril Lignac y creada durante un taller en Cuisine Attitude dedicado al descubrimiento de productos HotPoint. Incluso si el título es muy impresionante suegra, la receta sigue siendo accesible. También puede preparar sólo el salmón o sólo el puré de zanahoria , las partes más simples y aún así volcar la parte superior.

Como te dije el otro día en Facebook, fue muy agradable cocinar con el propio Cyril Lignac

Confit de salmón con aceite de naranja, puré de zanahoria y crema de mejillón - Cyril Lignac

Encuentra a Charlie ;-D^^ ©Michel Monsay

Tiempo de preparación: 30 minutos – Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

– Para salmón confitado

  • 4 filetes de salmón (etiqueta orgánica o roja) de 100g cada uno
  • 1 naranja orgánica (cáscara)
  • 400 ml de aceite de semilla de uva (o de colza)
  • 1 pizca de sal fina

– para puré de zanahoria

  • 1 kg de zanahorias en rodajas
  • 150 g de mantequilla dulce
  • jugo de naranja reducido
  • 1 pizca de sal fina

– para la crema de mejillón tandoori

  • 500 g mejillones
  • 1 chalota
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g de vino blanco
  • 15 g de mantequilla semisalina
  • agua
  • 1 litro de crema líquida
  • 100 g de mantequilla dulce
  • 1 cucharadita de polvo tandoori

Puré de zanahorias : En una olla grande de agua, sumerja las zanahorias en el agua y cocine hasta que estén muy tiernas.  Escurrirlas y mezclarlas en la licuadora, añadiendo la mantequilla picada.  Sazonar y reservar.

Crema para mejillones : Lavar y desbarbarbar los mejillones. Derrita la mantequilla en una cacerola grande. Añadir los mejillones y desglasar con vino blanco. A continuación, añadir el tomillo, el laurel y el agua. Cúbralas y déjelas abiertas (sólo tardan unos minutos). Al final de la cocción, escurrirlos y recoger el jugo de los mejillones. Luego desempacar todos los mejillones y pasar el jugo a través de un paño fino (o un colador de rejilla muy fino).

Confit de salmón con aceite de naranja, puré de zanahoria y crema de mejillón - Cyril Lignac

Mejillones sin cáscara

Mezclar el zumo con los mejillones sin cáscara, añadir la nata líquida y llevar a ebullición.  Subir en mantequilla, sazonar con tandoori y sazonar. Reserva.

Confit de salmón : Saboree el aceite con piel de naranja. Aumentar la temperatura del aceite a 56°C. Sumérgete en el salmón. Dejar cocer durante 10 minutos hasta que el salmón esté bien derretido. Al final de la cocción, escurrir el pescado en una toalla de papel y sazonarlo con unos granos de flor de sal.

Acabado y aderezo : Saboree el puré de zanahoria con zumo de naranja reducido. Calentar y sazonar con sal fina.  En los platos se coloca una quenelle de puré de zanahoria y junto a ella el salmón confitado. Vierta la crema de mejillones tandoori en los platillos.

Confit de salmón con aceite de naranja, puré de zanahoria y crema de mejillón - Cyril Lignac

Cyril Lignac en medio del entrenamiento ©Michel Monsay

Súper bien!

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