Conservas SOS

Conservas SOS

Conservas SOS

Tarros – El Perfecto

Ya he mencionado la comida enlatada. Práctico y antigáspico, este método natural de conservación conserva los sabores y permite disfrutar de las frutas y verduras frescas durante todo el año, cosechadas en plena temporada, cuando están en su mejor momento de sabor y precio, ¡que es ahora para muchos de ellos!

Aquí hay algunos consejos para el éxito:

Primero necesitas buen material

  • Frascos frascos ! Su capacidad varía de 12,5 cl a 3 litros. Existen varios sistemas de bloqueo disponibles: arandelas de goma, tapas roscadas o tapas con tapa. Mis marcas favoritas, Le Parfait y Weck
  • Una olla a presión , una olla a presión o una olla a presión para esterilización y, para los aficionados (para grandes cantidades de tarros), un esterilizador (eléctrico o «todos los fuegos»).
  • Des etiquetas

5 pasos para un enlatado exitoso en frascos

– Elegir el tipo apropiado de conservación . Las reservas naturales consisten en verter agua salada hirviendo sobre las verduras que se colocan en el frasco, o agua dulce hirviendo sobre la fruta.

Para las conservas de azúcar, las frutas se mezclan con jarabe de azúcar, obtenido mezclando 500 g de azúcar por 1 litro de agua.  Las conservas de aceite se pueden utilizar para conservar verduras previamente cocidas.  Las conservas de vinagre se elaboran escurriendo las verduras con sal gruesa antes de cubrirlas con vinagre.

El primer tarro que se nos ocurre es la mermelada, que nos permite disfrutar de frutas rojas, albaricoques, melocotones. incluso cuando la temporada ha terminado.

– Prefiere frutas y verduras frescas de temporada. Su frescura, firmeza y aspecto impecable son esenciales para garantizar una calidad gustativa óptima. Las conservas son un activo para disfrutar durante todo el año de las frutas y hortalizas con la mejor relación calidad/precio. También es una forma de desperdiciar menos cuando, por ejemplo, se ha comprado un poco más de lo esperado o cuando la cosecha del jardín ha sido abundante.

– Escaldar las verduras. El objetivo es neutralizar las enzimas que contienen naturalmente. Para ello, se sumergen en agua hirviendo con sal durante 2 a 5 minutos, se retiran y se colocan inmediatamente en un recipiente con agua y cubitos de hielo. Esta técnica de cocción «inglesa» conserva los hermosos colores de las verduras y su frescura. Sin embargo, gracias a su acidez natural o a la adición de zumo de limón fresco, las frutas, por ejemplo, preparadas en mermeladas, pueden prescindir de este paso.

Para las comidas preparadas (pisto, salsa de tomate o sopa de verduras), no es necesario escaldar las verduras de antemano.

Conservas SOS

Encurtidos en lata (c) Photo Mix CC0 pixabay Public Domain

– Esterilizar. Este paso, diseñado para destruir bacterias y enzimas que podrían alterar la conservación (y por lo tanto comprometer el consumo), es esencial. En primer lugar, esterilice los frascos vacíos, las arandelas de goma y las tapas con una olla, una olla a presión (en este caso, coloque un paño en la parte inferior para evitar el contacto entre el vidrio y el metal, así como los golpes durante la ebullición) o una olla a presión. Para ello, llevar el agua a ebullición y dejar hervir durante 10 minutos. Dejar secar al aire libre.

Luego, después de llenar los frascos de sus preparaciones hasta 1 cm del borde, ciérrelos cuidadosamente y proceda con una nueva esterilización. Llenar la olla o la olla a presión con agua hasta que los tarros estén cubiertos (lo ideal es que el agua los supere en 2 cm). Este último no debe chocar (de ahí el uso de un paño para absorber los choques durante la ebullición). A continuación, llevar a ebullición y dejar hervir durante el tiempo necesario. Este varía según la comida y el tamaño del frasco. Por ejemplo, contar 1h30 a 100°C para 1 frasco de judías verdes.

Para mermeladas y chutneys (tarros de tornillo), la esterilización se puede hacer más fácilmente, dándole la vuelta al tarro después de verter la preparación caliente en su interior. Déjalo enfriar y dale la vuelta. En la apertura, un pequeño «clac» (o «pop») será la garantía de una esterilización exitosa.

– Etiquetar los tarros.  Fecha de preparación, naturaleza del producto. Incluso se puede indicar «consumir antes» para disipar cualquier duda. Se debe almanecear a una temperatura de cuarto en un lugar seco, lejos de la luz.

Disfruta y ahorra tiempo todos los días.  Una vez que sus tarros estén bien alineados en la reserva (pisto, sopa o salsa de tomate, calabacines, melocotones en almíbar, mermeladas, etc.), todo lo que tiene que hacer es abrirlos, disfrutar y apreciar sus sabores y la velocidad de la preparación de la comida en los días en que el horario es demasiado ajustado.

 

Información práctica:

¿Cuánto tiempo podemos conservar las latas? En general, las conservas hechas con ingredientes naturales, vinagre o azúcar pueden conservarse de 10 a 12 meses; las conservas hechas con aceite pueden conservarse durante 2 meses en el refrigerador sin esterilización y 12 meses esterilizadas.

Conservas SOS

Peras en conserva (c) Jarmoluk CC0 Pixabay Public Domain

Mil y una ideas para guardar.

  • Au natural . Frijoles, zanahorias, guisantes, corazones de alcachofas, endibias, puerros, remolachas, espinacas, coles de Bruselas, hongos, tomates pelados y sin semillas, patatas tempranas.
  • Au vinagre . Encurtidos, alcaparras, tomates verdes, mini verduras en escabeche (cebollas, zanahorias.), chutneys.
  • To oil . Ajo, pimientos asados y berenjenas, tomates secos.
  • En la grasa . Confits, foie gras, terrinas. ¡y trufas!
  • En alcohol . Frutas como cerezas, ciruelas pasas, ciruelas, ciruelas, albaricoques, frambuesas.

Sin mencionar. Sopas, purés, coulis, tapenade, hummus, rillettes de carne o pescado, ratatouille, mermeladas, compotas.

¿Siguiente? Escurridas, las verduras naturales son deliciosas fritas con hierbas aromáticas o preparadas en ensaladas, pasteles, gratinados, quiches

La información sorprende a la suegra:

Las conservas son un invento francés. Sí, sí, sí, sí.  Ahumar, secar, curar, almacenar en aceite, azúcar, miel. El hombre siempre ha intentado prolongar la vida útil de los alimentos. En 1795, el pastelero Nicolas Appert desarrolló un proceso revolucionario que llevaría su nombre: la apertización.

¿El principio? Coloque los alimentos en un recipiente sellado y caliéntelo para esterilizarlo y neutralizar la presencia de microorganismos o enzimas. Las frutas, verduras, carnes, pescados. pueden ser almacenados varios meses antes de ser consumidos.

Cabe señalar que Appert no patentó voluntariamente su «invención», deseando que el mayor número posible de personas pudiera beneficiarse de ella para evitar episodios de hambruna.

Al hacer clic aquí, descubra todas mis recetas de comida enlatada .

Comparte en Redes!

0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *