Cordero oriental con condimento de cilantro
Cordero oriental con condimento de cilantro

Cordero oriental con condimento de cilantro

Cordero oriental

Hace unos días, fui a Gales a descubrir el cordero galés. Durante estos días en el lugar, tuve la oportunidad, como les dije hace un momento, de tomar una clase de cocina en la magnífica Escuela de Cocina de Angela Gray. Hemos hecho esta suculenta receta de cordero oriental , puntuada por un condimento de cilantro y almendras muy interesante.

Aquí está la receta, perfecta para la temporada:

Para 6 personas

  • 600 g collar de cordero deshuesado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 lima
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 clavos
  • 2 vainas de cardamomo negro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cebollas rojas
  • 1 pieza de jengibre (tamaño nuez)
  • 250 ml de caldo de cordero o de verdura (casero o reconstituido con cubos)
  • 2 pimientos rojos pequeños
  • 2 cucharadas de cilantro molido
  • 4 tomates
  • 150 g garbanzos (enlatados) enjuagados y escurridos
  • 250 g de brotes de espinacas

y para el condimento de cilantro (condimento)

  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 2 pimientos pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limas

Cortar el collar de cordero en cubos.  Exprimir el jugo de una lima, lavar, pelar y degerminar 2 dientes de ajo. Verter todo en un plato, añadir el aceite de oliva. Mezclar, verter los dados de cordero y marinar durante unos 30 minutos. Lo mejor es hacerlo el día anterior para el día siguiente y marinar toda la noche, los sabores se reforzarán.

Mientras tanto, prepara la mezcla de especias. Triturar las vainas de cardamomo y los clavos con un mortero en un mortero. Pelar las cebollas y cortarlas en dados. Hacer lo mismo con 2 dientes de ajo. Pelar y rallar el jengibre. Partir los pimientos por la mitad, quitar las semillas y cortarlos en trozos muy pequeños.

Pimientos rojos

En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue las especias trituradas al mortero, las semillas de comino, las hojas de laurel y cocine de 2 a 3 minutos hasta que las especias estén fragantes. Añada la cebolla picada y cocine a fuego alto de 5 a 6 minutos, las cebollas deben ablandarse. Añadir el ajo picado, el jengibre rallado y cocinar durante 3 minutos más. Terminar añadiendo el cilantro molido y los pimientos picados. Tenga cuidado si le parece que la preparación se adhiere, agregue 2 cucharaditas de agua a la preparación, las especias no deben quemarse.

Añada el cordero y cocine brevemente hasta que los trozos estén ligeramente dorados. Añadir el caldo de cordero (o caldo de verduras), los tomates lavados y cortados en dados y los garbanzos enjuagados y escurridos. Cocine por unos 10 minutos, la salsa debe haber espesado. Usted puede preparar todo esto con anticipación.

Justo antes de servir: Lavar y escurrir las hojas de espinaca. Calentar el cordero hacia el oriente y cuando esté caliente, añadir las hojas de espinacas.

Cubrir. Cuando las hojas han caído , , es decir, que están marchitas, están listas.

Puede acompañar este cordero oriental con una mezcla de boulghour, sémola de cuscús o arroz que usted cocine como se indica en el paquete. Cuando esté cocido, añadir un poco de cilantro picado, el jugo de una lima y unas gotas de aceite de colza.

Preparación del condimento de cilantro y almendras : Poner todos los ingredientes en el bol del procesador de alimentos, espolvorear con el jugo de limón y mezclar. No triturar en un puré suave, hay que encontrar trozos pequeños.

Cordero oriental con salsa de cilantro y almendras

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