corona de Burdeos

corona de Burdeos

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Corona de Burdeos

Mientras investigaba, leí que en Burdeos teníamos un pan con forma de corona, típico de la región, la corona de Burdeos. Esta es mi primera prueba. Eché un poco de menos el modelado, para verlo más exitoso en Loupiti, Fiji o Lolie.

Necesitas:

  • 450 g de harina T65
  • 50 g de harina de centeno
  • 350 g de agua mineral a temperatura ambiente
  • 1 sobrecito de levadura de panadería deshidratada
  • 10 g de sal (1.5 cucharadita)

Ponga todos los ingredientes en su MAPA o en el bol de su robot de amasado. Iniciar el programa de amasado (amasado + primer levantamiento). Si utiliza un robot con gancho para masa Kitchenaid, amase durante unos minutos hasta que la masa esté bien aglomerada, filme la masa en contacto y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora en un entorno sin corrientes de aire. Su trozo de masa debe ser el doble de grande.

Mientras tanto, prepara tu «molde». Tomé una cesta de paja y la cubrí con papel para hornear. Me agarré con pinzas para la ropa. Luego cubrí, todavía con papel de hornear, un ramekin que puse en el centro.

corona de Burdeos

corona de Burdeos

Una vez terminada la primera aparición de su pieza de masa, inviértala suavemente sobre la superficie de trabajo enharinada. Doblarlo (doblarlo por la mitad) y con la palma de la mano, soldarlo. Repetir esta operación varias veces: doblar y soldar con la palma de la mano. A continuación, corte la masa en 8 trozos del mismo peso.

Forma 7 de ellos en bolas. El día 8, con un rodillo (¡por cierto, probé éste, demasiado grande!), extiéndelo en forma de disco. El disco de masa de pan se usará para cubrir el ramekin pero dejando mucha holgura, y ahí fue cuando no dejé suficiente. Error . Por lo tanto, hay que cubrir el ramekin, pero el disco debe ir casi hasta el borde del plato (se dice que hay que dejar 2 cm a cada lado). Te mostraré lo que no debes hacer.

corona de Burdeos

A continuación, coloque las bolas de masa por todas partes: Cortar en estrellas con un cuchillo pequeño y doblar cada punta sobre cada bola de masa:

corona de Burdeos

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Haga que se levante por segunda vez durante aproximadamente 1/2 hora.

corona de Burdeos

Precaliente su horno a 250°C.

Cuando esté caliente, derrame su «contenedor/banner» sobre una bandeja de horno cubierta con papel de pergamino o enharinada. Su pieza de masa debe desmoldarse sin ningún problema. Sólo hay que tener cuidado con el ramekin para que la masa no se rompa. Ponga un tazón de agua en el horno y coloque su corona en el horno durante aproximadamente 30 minutos de cocción. Después de 10 minutos bajar la temperatura a 230°C y luego, 5 minutos antes del final, bajarla en otros 20°C (método Thierry Marx).

Enfriar sobre una rejilla:

corona de Burdeos

No se ve la forma característica, pero era muy buena de todos modos. La próxima vez lo haré mejor.

Finalmente, la miga:

corona de Burdeos

Disfrute!

Familia gastronómica del pan: Panes salados

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