Costilla a la parrilla con ajo y romero

Este es un método fácil y prácticamente infalible para cocinar costras perfectas, crujientes por fuera y tiernas dentro de las costillas cada vez. Tenga en cuenta que el único aspecto remotamente desafiante para cocinar costillas de primera calidad es el tiempo, y si usted calcula de 12 a 14 minutos por libra (para un asado con hueso), usted hará un asado perfecto cada vez. Además, puede dejar que un asado cocido de nervaduras de primera calidad se mantenga hasta 30 minutos antes de cortarlo. De hecho, se recomiendan por lo menos de 10 a 15 minutos de tiempo de reposo para permitir que los jugos fluyan desde el centro del asado hacia el exterior.

Costilla a la parrilla con ajo y romero

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada Ninguna
  • Tiempo de la parrilla: Alrededor de 4 horas
  • Rendimiento: 12 a 16 porciones
  • Método: Parrilla indirecta

Ingredientes

Para la Carne de Res

  • 1 asado de costilla de res (7 costillas; 16 a 18 libras), atado a intervalos de 2 pulgadas
  • 6 dientes de ajo, cada uno pelado y cortado a lo largo en 4 pedazos
  • 4 a 6 ramitas de romero fresco, o 1 cucharada de romero seco

Para el Frotador

  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 2 cucharadas de romero seco
  • 2 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
  • 2 cucharadas de pimentón dulce

Pasos de la receta

Paso 1: Preparar la carne: Usando la punta de un cuchillo delgado para pelar, haga una serie de agujeros de ½ pulgada de profundidad en el asado, principalmente en la vaina de grasa en la parte superior, pero también en los lados y en la parte inferior. Los agujeros deben estar a unas 2 pulgadas de distancia. Insertar las rodajas de ajo en la mitad de los agujeros. Quitar las hojas de una o dos ramitas de romero e insertarlas en los agujeros restantes (o insertar el romero seco). Deslice el resto de las ramitas de romero bajo el cordel utilizado para atar el asado.

Paso 2: Hacer el aliño: Triturar los granos de pimienta y el romero seco hasta obtener un polvo fino en un molino de especias o una licuadora. Añadir la sal y el pimentón y moler hasta que se mezclen. Frote la mezcla sobre el asado, especialmente sobre la capa de grasa por encima.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar en forma indirecta, coloque una bandeja de goteo grande en el centro y precaliente la parrilla a temperatura media.

Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque el asado, con la parte grasa hacia arriba, en la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo y cubra la parrilla.

Paso 5: Ase el asado hasta que esté cocido al gusto, de 3 ½ a 4 horas para un asado mediano de este tamaño, a razón de 12 a 14 minutos por libra. (Si utiliza una parrilla de carbón, deberá agregar de 10 a 12 carbones frescos a cada lado cada hora. Si utiliza una parrilla de gas, mantenga la tapa cerrada en todo momento.) Use un termómetro de lectura instantánea para medir la cocción de la carne; cocine el asado a 135 grados Fahrenheit a temperatura media, 160 grados Fahrenheit a temperatura media.

Paso 6: Transfiera el asado a un plato o tabla de tallar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar el asado de 10 a 15 minutos antes de cortarlo y servirlo. La forma más fácil de cortar el asado es cortarlo en secciones de costillas con un cuchillo largo y delgado, y luego cortarlo en finas rebanadas para servirlo.

Consejos para recetas

Cuando compre costillas de primera, asegúrese de elegir un asado con una capa gruesa de grasa. La grasa se derrite cuando el asado se cocina, hilvanando y ablandando la carne.

Si no puede encontrar romero fresco, la carne de res tendrá mucho sabor a la parrilla con romero seco.

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