Costilla asada a la parrilla con hierbas

Costilla asada con hierbas

Notas sobre la receta

  • Método: Asado con saliva y asado indirecto

Ingredientes

  • 1 asado de costilla de res (2 costillas; de 4 a 4-½ libras)

Para la pasta de hierbas:

  • 4 dientes de ajo, picados gruesos
  • 1/3 de taza de hierbas frescas mezcladas, despalilladas y picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de sal gruesa (kosher o mar)
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra rajados
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón fresca finamente rallada
  • Aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la hierba en pasta. Coloque el ajo, las hierbas, la sal, los granos de pimienta y la cáscara de limón en un mortero y, con el mortero, tritúrelos hasta obtener una pasta gruesa. Poco a poco trabajar en el aceite de oliva y triturar hasta obtener una pasta suave. Alternativamente, coloque el ajo, las hierbas, la sal, los granos de pimienta y la ralladura de limón en un procesador de alimentos y píquelos finamente. Agregue suficiente aceite de oliva para obtener una pasta suave, raspando el lado del tazón con una espátula de goma.

Paso 2: Usando la punta de un cuchillo para pelar, haga pequeñas aberturas en todos los lados del asado, de aproximadamente ½ pulgada de profundidad y a 1-½ pulgadas de distancia. Usando la punta de su dedo índice, ensanche los agujeros. Coloque una cucharada pequeña de pasta de hierbas en cada agujero, forzándola con el dedo; esto consumirá aproximadamente la mitad de la pasta de hierbas. Esparza el resto de la pasta de hierbas sobre el asado por todos los lados. Puede cocinar el asado de inmediato, pero tendrá aún más sabor si lo deja marinar en el refrigerador, tapado, durante 1 a 2 horas.

Paso 3: Cuando esté listo para cocinar, coloque la bandeja de goteo en el fondo del asador. Pinchar el asado insertando la saliva entre las costillas. Apriete las puntas. Conecte el asador al asador y encienda el motor. Si su asador tiene un control de temperatura, ajústelo a 400 grados. Si utiliza una parrilla, precaliéntela a fuego medio-alto.

Paso 4: Cocine el asado hasta que se dore por todos los lados y se cocine al gusto, de 1-1/4 a 1-½ horas para que quede medio cocido (145°F). Use un termómetro de carne de lectura instantánea para comprobar si está cocido; no deje que el termómetro toque la saliva o un hueso.

Paso 5: Transfiera el asado a una fuente o tabla de cortar, retire la saliva y deje reposar la carne durante unos 10 minutos. Reservar los goteos para la salsa. Para cortar, corte la carne de las costillas, pasando el cuchillo por el interior de los huesos. Cortar las dos costillas. Corte el asado en rodajas finas en sentido transversal y sírvalo.

Familia gastronómica: Carne

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