Costilla brasileña rellena de chorizo y queso con salsa asada con madera
¡Bienvenidos, amantes de la cocina! Hoy vamos a sumergirnos en el fascinante mundo de los sabores brasileños y preparar una costilla con queso que hará que vuestros paladares bailen samba. Imaginaos una jugosa costilla brasileña, rellena con el delicioso chorizo típico del país y queso fundido, todo acompañado de una salsa asada con madera que añade ese toque ahumado irresistible. ¿Listos para el festín? ¡Manos a la obra!
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 8 porciones
- Método: Parrilla indirecta
Ingredientes
Para la carne asada rellena:
- 1 costilla de madera de res (4 a 4.5 libras)
- 3 eslabones (cada uno de aproximadamente 3 onzas) de chorizo brasilero cocido o salchicha kielbasa
- 3 zanahorias largas y delgadas, recortadas y peladas
- 2 pimientos rojos, sin tallo, sin semillas y cortados a lo largo en tiras de ½ pulgada de ancho
- 3 rebanadas (cada una de 1/4 de pulgada de grosor; aproximadamente 6 onzas en total) de queso Romano, cortado en tiras
- Salsa asada con ámbar (ver Paso 7, abajo)
Para el aliño:
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
Pasos de la receta
Paso 1: Iniciemos con la costilla de madera. Usando un cuchillo de trinchar largo y delgado, hagamos un corte longitudinal a través del centro de la costilla. Luego, cortemos un extremo de dos de los chorizos brasileños y ambos extremos del tercer chorizo. Insertemos los chorizos a través de la ranura en la costilla, alineando las puntas planas.
Paso 2: Ahora, con un afinador de acero (limpio y listo), hagamos tres túneles a lo largo de la costilla alrededor de la salchicha e insertemos las zanahorias, pimienta y tiras de costilla con queso. Es posible que necesitemos insertar más de una tira de queso por túnel, así que asegurémonos de que el relleno esté bien distribuido. Cortemos los extremos de las salchichas, zanahorias, pimienta y queso para que sobresalgan ligeramente.
Paso 3: Es hora de preparar el aliño que dará vida a nuestra carne asada rellena. Mezcle el pimentón, sal, comino, orégano, ajo en polvo y pimienta en un tazón pequeño y revuelva bien. Esparzamos la mezcla de especias por toda la carne, masajeándola con cuidado para que se impregnen los sabores.
Paso 4: Preparación de la parrilla: debemos asar indirectamente, así que precalentemos nuestra parrilla a temperatura media-alta. Si es de carbón, coloquemos una bandeja de goteo en el centro para recoger los jugos.
Paso 5: Cuando la parrilla esté perfecta, ubiquemos la costilla en el centro de la rejilla, sobre la bandeja de goteo, lejos del fuego directo. Cubramos la parrilla y dejemos que la magia suceda.
Paso 6: Nuestro objetivo es asar la carne hasta que esté crujiente por fuera y al punto deseado por dentro, lo cual tomará de 1 a 1 1/4 horas para un término medio. Si estamos usando carbón, no olvidemos añadir más briquetas cada cierto tiempo para mantener la temperatura.
Paso 7: Una vez cocida, retiremos la carne y dejémosla reposar durante unos 5 minutos. A continuación, liberemos la carne de las cuerdas y procedamos a cortarla. Para acompañar, ¿qué tal si probamos una salsa de chorizo con queso? Esta combinación intensificará los sabores y nos dará esa fusión de texturas que buscamos en un plato de esta envergadura.
Familia gastronómica: Big Cuts
¿Has pensado en añadir un pimenton remoulade para darle un toque fresco a esta costilla con queso? O tal vez, ¿experimentar con una salsa de chorizo con queso que complemente aún más este platillo? ¡La cocina es un lienzo para nuestra creatividad! Comparte tus innovaciones, logros y esas pequeñas locuras culinarias que te han funcionado. ¡Queremos saber todo sobre tus versiones y aventuras con esta receta! ¡Deja tus comentarios a continuación y hagamos de nuestra cocina un espacio de intercambio y pasión por la comida!
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