Costilla de primera calidad con semillas invertidas

Costilla de primera calidad con semillas invertidas

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 8 a 10 porciones
  • Método: Ahumado en caliente

Ingredientes

  • 1 punta de lomo 7 costillas de hueso primario, huesos frenados, si lo desea
  • Sal gruesa (kosher o de mar) o sal ahumada
  • Pimienta negra agrietada o recién molida
  • Cebolla en polvo y/o ajo en polvo (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o según sea necesario
  • Salsa de rábano picante de tres platos (opcional)

Pasos de la receta

Paso 1: Generosamente-y quiero decir generosamente – sazone el asado por todos lados con sal y pimienta, y con cebolla y/o ajo en polvo, si lo usa. Frote los condimentos en la carne. Rocíe el aceite de oliva sobre el asado y frótelo también en la carne.

Paso 2: Configure su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250°F (esto se encuentra en el extremo superior de la escala de ahumado). Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 3: Coloque el asado en el ahumador directamente sobre la rejilla, con el hueso y la grasa hacia arriba, insertando la sonda de su termómetro remoto a través de la ración más ancha de la carne (si no tiene un termómetro remoto, revise periódicamente la temperatura de la carne con un termómetro de lectura instantánea).

Paso 4: Ahume el asado hasta que el exterior esté chisporroteando y dorado y la temperatura interna de la carne sea de aproximadamente 110ºF (aproximadamente 2 horas).

Paso 5: Transfiera el asado a un plato. Aumente el calor de su parrilla o ahumador a 400ºF.

Paso 6: Ase la costilla por todos los lados hasta que la corteza esté chisporroteando y dorada y la temperatura interna sea de 120° a 125°F (para raras; de 130° a 135°F para raras). Recuerde, el asado continuará cocinándose mientras descansa.

Paso 7: Transfiera el asado a una tabla de cortar con una ranura y un pozo para atrapar los jugos (o coloque la tabla de cortar en una bandeja con borde) y cubra la carne con una lámina de papel de aluminio (no apile la lámina alrededor del asado o la cocinará al vapor y empapará la corteza). Deje reposar de 10 a 15 minutos. Esto «relaja» la carne, haciéndola más jugosa.

Paso 8: Para tallar la costilla, deslice un cuchillo largo y afilado por el interior de los huesos de la costilla para aflojar el ojo cilíndrico del asado. Retire los huesos y corte la carne transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, o de cualquier grosor que le guste. Luego, corte la sección de las costillas en huesos individuales. Buena suerte para averiguar quién los recibe.

Consejos para recetas

Sirva con salsa de rábano picante de tres bocados.

Familia gastronómica: Big Cuts

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