Costilla de primera calidad con semillas invertidas
Una Introducción Saborosa
¡Bienvenidos, amantes de la carne y aventureros del asado! Hoy, os traigo una receta que hará bailar vuestros sentidos: una costilla de primera calidad con semillas invertidas. Este plato es un homenaje a la tradición, pero con un giro peculiar que sorprenderá a todos. ¡Armemos juntos esta sinfonía de sabores y transformemos un simple asado en una obra maestra culinaria!
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 8 a 10 porciones
- Método: Ahumado en caliente
Ingredientes
- 1 asado tres costillas de punta de lomo de cerdo de 7 huesos, frenada si lo desea
- Sal gruesa (kosher o de mar) o sal ahumada
- Pimienta negra agrietada o recién molida
- Cebolla en polvo y/o ajo en polvo (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o según sea necesario
- Salsa de rábano picante de tres platos (opcional)
Pasos de la receta
Paso 1: Comience por adobar generosamente el asado de costilla ancha con sal y pimienta, añadiendo cebolla y/o ajo en polvo si lo prefiere. Es importante que las especias se integren perfectamente en la carne, así que hágalo con pasión y dedique tiempo a este paso. Rocíe el asado con el aceite de oliva, y masajee hasta que la carne esté completamente cubierta.
Paso 2: Encienda su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250°F, que es la temperatura interna de costillas de cerdo ideal para un ahumado homogéneo y lleno de sabor. Añada la madera de su preferencia, siguiendo las recomendaciones del fabricante para obtener ese toque ahumado perfecto.
Paso 3: Coloque la costilla con lomo en la parrilla del ahumador, con los huesos apuntando hacia arriba, y la capa de grasa hacia el exterior, listos para capturar los aromas del humo. Inserte el termómetro para monitorear la temperatura sin tener que abrir constantemente su ahumador.
Paso 4: Continúe el proceso hasta que la carne tome un color dorado y la superficie chisporrotee, asegurándose de que la temperatura interna alcance unos 110°F, lo cual puede tomar aproximadamente 2 horas.
Paso 5: Una vez alcanzada esta etapa, retire el asado tres costillas del ahumador y aumente la temperatura a 400°F para preparar la parrilla para el siguiente paso en la cocción.
Paso 6: Ahora es el momento de realizar un asado de costilla ancha por todos sus lados, buscando obtener esa corteza crujiente y dorada que todos anhelamos. Verifique la temperatura interna, que debe estar entre 120° a 125°F para un término raro, o de 130° a 135°F para un término medio raro, recordando que la carne seguirá cocinándose con el calor residual.
Paso 7: Con cuidado, traslade el asado al sitio de reposo, cubra ligeramente con papel aluminio y permita que los jugos se redistribuyan por unos 10 a 15 minutos. Este descanso es crucial para que su costilla de primera quede sumamente jugosa y tierna.
Paso 8: Para servir, utilice un cuchillo bien afilado para separar la carne de los huesos. Luego, corte la carne en rodajas al grosor que prefiera y presente los huesos de cerdo con semilla a aquellos comensales que aprecian estos manjares.
Consejos para recetas
Sirva este asado de costilla ancha con la salsa de rábano picante de tres capas para realzar aún más los sabores y brindar un festín memorable.
Familia gastronómica: Big Cuts
¿Tienes alguna variante en mente para este asado tres costillas de lujo con semillas invertidas? ¿Algún condimento secreto o acompañamiento especial que le daría tu toque personal? Anímate a compartir en los comentarios cómo harías tuya esta exquisita receta y expandamos juntos el horizonte de los sabores.
