Costillas estilo dinosaurio

Ingredientes

Para las costillas:

2 rejillas de costillas de cerdo, corte St. Louie (2 ½ a 3 libras)
½ taza de aliño rojo multiuso
Salsa de mopa

Para la salsa de mopa:

1 taza de vinagre blanco
½ taza de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de aliño rojo multiuso
Salsa de Tabasco

Para el aliño rojo:

½ taza de pimentón
½ taza de sal kosher
½ taza de azúcar morena
½ taza de ajo granulado
6 cucharadas de cebolla granulada
1/4 taza de chile en polvo
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta de cayena

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la salsa de mopa: Ponga todo junto en una cacerola y lleve a ebullición. Deje enfriar, vierta en un recipiente de plástico, tape y refrigere para su uso posterior. Rinde 1-3/4 tazas.

Paso 2: Hacer el frotamiento: Verter todos los ingredientes en un recipiente y frotarlos con las manos. Almacene en un recipiente de plástico o vidrio hasta que esté listo para su uso. Rinde 2-3/4 tazas en total.

Paso 3: Preparar la parrilla: Saque la parrilla y encienda la parrilla; luego prepare los paquetes de ahumado poniendo 3 tazas de astillas de madera de nogal en un tazón y cubriéndolas con agua. Remojar durante al menos media hora. Escurrir bien y dividir entre 2 cuadrados de papel de aluminio. Forme 2 paquetes individuales, haciendo agujeros en un lado. Deje a un lado.

Distribuya las brasas una vez que estén buenas y calientes, apilándolas en un lado del fondo de la parrilla. Coloque los paquetes de virutas de madera sobre el carbón. Pegue una bandeja de goteo llena de ½ pulgada de agua en el lado opuesto a los carbones. Esto atrapará los goteos de las costillas y mantendrá las cosas húmedas dentro de la parrilla. Vuelva a colocar la parrilla sobre el carbón y la bandeja de goteo. Cubra la parrilla y deje que el fuego se calme un poco.

Paso 4: Hacer las costillas: Frote las costillas por todas partes con el aliño, asegurándose de que lo está introduciendo en todas las superficies. (Incluso puede hacer este paso con mucha anticipación). Use sólo lo suficiente para cubrir las costillas uniformemente.

Agarre las costillas y colóquelas en el bastidor sobre la bandeja de goteo. Cubra la parrilla y compruebe su temperatura interna dejando caer un termómetro de lectura instantánea por la rejilla de ventilación. Desea que la parrilla esté entre 225 y 250 grados (la misma temperatura que usaría en un horno.)

Aléjese de la parrilla y deje que el calor y el humo hagan lo suyo. Vuelve para ver las costillas en unos 45 minutos. Luego, revise las cosas una vez cada hora. Si las costillas se ven un poco sedientas, limpie ligeramente con la salsa de mopa. Si la temperatura de la parrilla está por debajo de los 225 grados, agregue más carbón al fuego.

Paso 5: Comprobar las costillas: Pruebe que las costillas estén listas una vez que hayan estado cocinándose durante 3-½ a 4 horas. Usted sabrá que están hechos si puede rasgar suavemente la carne entre los huesos, o meter el dedo a través de la carne, o si han alcanzado una temperatura interna de 180 grados, o si se doblan bien cuando los agarra por el medio con un par de pinzas. Una vez que haya determinado que están listos, saque la salsa y aplique otra capa.