Costillas al estilo de Memphis ⋙ Recetilandia ⋘

Nunca deja de sorprenderme cómo una simple idea puede dar lugar a tantas grandes variaciones regionales. Considere las costillas. La costilla de cerdo es uno de los bocaditos más perfectos que jamás se ha hecho en una parrilla.

Costillas al estilo de Memphis

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada 4 a 8 horas para marinar las costillas
Rendimiento: 6 porciones
Método: Parrilla indirecta
Equipo: 1 ½ tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente nogal), remojados durante 1 hora en agua fría para cubrirlos y escurrirlos

Ingredientes

Para las costillas y el aliño

3 rejillas de costillas de cerdo (aproximadamente 7 libras), o 2 rejillas de costillas de cerdo (6 a 8 libras en total)
1/4taza de pimentón dulce
4 ½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
4 ½ cucharaditas de azúcar morena oscura
1cucharada de sal
1cucharadita de sal de apio
1 ½ cucharaditas de pimienta de cayena
11/2cucharadita de ajo en polvo
1 ½ cucharaditas de mostaza seca
1 ½ cucharaditas de comino molido

Para la salsa de mopa (opcional)

2 tazas de vinagre de sidra
1/2taza de mostaza amarilla (aproximadamente)
2 cucharaditas de sal

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare las costillas y frote: Retire la delgada piel de papel de la parte posterior de cada rejilla de costillas tirando de ella en una sábana con los fingers, usando la esquina de una toalla de cocina para obtener un agarre seguro, o con unos alicates.

Paso 2: Combine el pimentón, la pimienta negra, el azúcar morena, la sal, la sal de apio, la cayena, el ajo en polvo, la mostaza seca y el comino en un recipiente pequeño y bata para mezclar. Frote dos tercios de esta mezcla sobre las costillas de ambos lados, luego transfiera las costillas a una bandeja para asar. Tape y deje curar, en el refrigerador, de 4 a 8 horas.

Paso 3: Preparar la salsa de mopa (si se usa): Mezclar el vinagre de sidra, la mostaza y la sal en un bol y reservar.

Paso 4: Prepare la parrilla para asar a la parrilla indirectamente y coloque una bandeja de goteo grande en el centro.

Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas de madera en la caja de ahumado y precaliente la parrilla a temperatura alta; cuando aparezca humo, reduzca el fuego a temperatura media.

Si utiliza una parrilla de carbón, precaliéntela a fuego medio.

Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una parrilla de carbón, tire las astillas de leña sobre el carbón. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Coloque las costillas en la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo. Cubrir la parrilla y ahumar las costillas durante 1 hora.

Paso 6: Cuando las costillas estén cocidas durante una hora, destape la parrilla y rocíe las costillas con la salsa de mopa (si la utiliza). Recupere la parrilla y continúe cocinando las costillas hasta que estén tiernas y casi listas, 1/4 a ½ hora más para las costillitas, ½ a 1 hora más para las costillas. Las costillas se hacen cuando la carne está muy tierna y se ha encogido desde los extremos de los huesos. Si utiliza una parrilla de carbón, necesitará agregar de 10 a 12 carbones frescos a cada lado después de 1 hora. Quince minutos antes de que las costillas estén listas, sazonarlas con el aliño restante, rociándolas.

Paso 7: Para servir, corte los bastidores por la mitad, o, para un efecto de entierro de platos, déjelos enteros.