Costillas al estilo de Memphis
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 4 a 8 horas para marinar las costillas
- Rendimiento: 6 porciones
- Método: Parrilla indirecta
- Equipo: 1 ½ tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente nogal), remojados durante 1 hora en agua fría para cubrirlos y escurrirlos
Ingredientes
Para las costillas y el aliño
- 1 medio rack de costillas (aproximadamente 3.5 libras) o 3 rejillas de costilla simple para asar (aproximadamente 7 libras), o 2 rejillas de costillas de cerdo (6 a 8 libras en total)
- 1/4taza de pimentón dulce
- 4 ½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 4 ½ cucharaditas de azúcar morena oscura
- 1cucharada de sal
- 1cucharadita de sal de apio
- 1 ½ cucharaditas de pimienta de cayena
- 11/2cucharadita de ajo en polvo
- 1 ½ cucharaditas de mostaza seca
- 1 ½ cucharaditas de comino molido
Para la salsa de mopa (opcional)
- 2 tazas de vinagre de sidra
- 1/2taza de mostaza amarilla (aproximadamente)
- 2 cucharaditas de sal
Pasos de la receta
Paso 1: La clave para unas buenas costillas estilo memphis comienza con cómo marinar costillas para asar al carbón. Retire la delgada piel de papel de la parte posterior de cada rejilla de costillas tirando de ella en una sábana con los dedos, usando la esquina de una toalla de cocina para obtener un agarre seguro, o con unos alicates.
Paso 2: Combine el pimentón, la pimienta negra, el azúcar morena, la sal, la sal de apio, la cayena, el ajo en polvo, la mostaza seca y el comino en un recipiente pequeño y bata para mezclar. Aprenda cómo marinar costillas de cerdo para asar al carbón aplicando generosamente esta mezcla sobre el medio rack de costillas, cubriendo todas sus superficies, luego transfiera las costillas a una bandeja para asar. Tape y deje curar, en el refrigerador, de 4 a 8 horas.
Paso 3: Para la salsa de mopa (si se usa): Una buena salsa puede hacer toda la diferencia en las costillas estilo memphis. Mezclar el vinagre de sidra, la mostaza y la sal en un bol y reservar.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar a la parrilla indirectamente y coloque una bandeja de goteo grande en el centro.
Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas de madera en la caja de ahumado y precaliente la parrilla a temperatura alta; cuando aparezca humo, reduzca el fuego a temperatura media.
Si utiliza una parrilla de carbón, precaliéntela a fuego medio.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una parrilla de carbón, tire las astillas de leña sobre el carbón. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Coloque el medio rack de costillas en la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo. Cubrir la parrilla y ahumar las costillas durante 1 hora.
Paso 6: Cuando las costillas hayan asado durante una hora, destape la parrilla y rocíe las costillas con la salsa de mopa (si la utiliza). Recupere la parrilla y continúe cocinando las costillas hasta que estén tiernas y casi listas, 1/4 a ½ hora más para el medio rack de costillas, ½ a 1 hora más para las costillas completas. Las costillas se hacen cuando la carne está muy tierna y se ha encogido desde los extremos de los huesos. Si utiliza una parrilla de carbón, necesitará agregar de 10 a 12 carbones frescos a cada lado después de 1 hora. Quince minutos antes de que las costillas estén listas, sazonarlas con el aliño restante, rociándolas.
Paso 7: Para servir, corte los bastidores por la mitad, o, para un efecto de festín de platos, déjelos enteros.
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Ahora que tienen la receta para unas deliciosas costillas al estilo de Memphis, ¡me encantaría saber cómo les va con esta aventura culinaria! Si tienen algún truco o versión propia de esta receta, no duden en compartir sus experiencias en los comentarios. ¡Qué disfruten de estas costillas, ya sean un festín completo o un delicioso medio rack de costillas, que son una verdadera obra maestra del asado al carbón!
