Costillas de arce y melaza glaseadas

Notas sobre la receta

Rendimiento: Para 4 personas
Método: Asado indirecto a la parrilla/ahumado
Equipo: Astillas de madera de arce para ahumar, botella pulverizadora, costillero

Ingredientes

Para el aliño:

3 cucharadas de azúcar de arce o azúcar turbinado
3 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
3 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de mostaza en polvo, cebolla en polvo y ajo en polvo

Para el glaseado:

½ taza de jarabe de arce puro, preferiblemente de grado B
½ taza de melaza
3 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de mostaza estilo Dijon
1 cucharada de vinagre de sidra

Para la carne:

4 rejillas para costillas de bebé (de 2 a 2-½ libras cada una)
1 taza de sidra de manzana

Pasos de la receta

Paso 1: Haga el aliño: En un tazón pequeño, combine el azúcar de arce, la sal, el pimentón, la pimienta negra y la mostaza, la cebolla y el ajo en polvo y mezcle bien con los fingers. Alternativamente, use un condimento premezclado favorito, como el condimento Best of Barbecue All-Purpose Rub.

Paso 2: Hacer el glaseado: En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el jarabe de arce, la melaza, el ketchup, la mantequilla, la salsa Worcestershire, la mostaza y el vinagre. Deje hervir, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que el glaseado esté espeso y almibarado, de 5 a 8 minutos. Manténgase caliente.

Paso 3: Mientras tanto, si su carnicero aún no lo ha hecho, retire la fina membrana de papel de la parte posterior de las costillas. (Vea el consejo #4 aquí para instrucciones.)

Paso 4: Sazone los bastidores de costillas con el aliño, usando aproximadamente 1-½ cucharadas por lado y frotando la mezcla en la carne con la punta de los fingers. Poner la sidra de manzana en una botella con spray.

Paso 5: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media, aproximadamente 325 grados. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, sobre la rejilla. Alternativamente, coloque los bastidores en posición vertical en un estante de costillas. Agregue un puñado de Patatas fritas ahumadas a las brasas. Tape la parrilla y cocine las costillas durante 45 minutos. Rocíe las costillas con la sidra de manzana. (La sidra mantiene las costillas húmedas y añade una capa extra de sabor.) Añada las astillas de madera restantes a las brasas. Recuperar la parrilla y seguir cocinando las costillas durante 45 minutos más, o según sea necesario, rociando dos veces más con la sidra de manzana.

Paso 6: Cuando las costillas estén bien doradas, lo suficientemente tiernas como para separarlas con los fingers, y la carne se haya encogido de los extremos de los huesos en aproximadamente ½ pulgada, cepille las costillas de ambos lados con el glaseado. Mueva las costillas (o el costillar) directamente sobre el fuego. Ase las costillas hasta que el glaseado esté caramelizado, de 2 a 3 minutos por cada lado. Transfiera las costillas a una tabla de cortar y vuelva a glasear. Cortar los bastidores por la mitad o en huesos individuales antes de servir. Sirva los restos de glaseado a un lado.

Consejos para recetas

Si decide fumarlas de principio a fin, configure su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 grados. Las costillas tardarán de 4 a 5 horas.

Familia gastronómica: Costillas.