Las costillas de sal y pimienta son una tradición de Texas, basada en la noción muy simple de que cuando la carne de res es de primera calidad y el hueso está caliente y ahumado, no se necesita mucho en cuanto a los condimentos para hacer una barbacoa de clase mundial. De hecho, no se necesita mucho más que sal y pimienta, los únicos condimentos que se usan aquí.
Costillas de carne de res con sal y pimienta
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 1-½ tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente de roble), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 2 rejillas de costillas largas de res (costillas de res; 5 a 6 libras en total)
- Sal gruesa (kosher o del mar)
- Granos de pimienta negra agrietados (no finamente molidos)
- Escamas de pimiento rojo picante (opcional; para costillas más picantes)
- Bunker Blaster Salsa de barbacoa (paso 5)
Pasos de la receta
Paso 1: Preparar las costillas: Coloque una rejilla de costillas con la carne hacia abajo en una bandeja para hornear. Retire la delgada membrana de papel de la parte posterior de la rejilla insertando un instrumento delgado, como un cuchillo para mantequilla o la punta de un termómetro para carne, debajo de la rejilla. El mejor lugar para emPescadoar es en uno de los huesos centrales. Con un paño de cocina, una toalla de papel o unas pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el resto de los bastidores.
Paso 2: Sazone generosamente las costillas de ambos lados con sal, pimienta negra rajada y hojuelas de pimienta picante, si las utiliza. Cubra las costillas con papel plástico y refrigérelas mientras prepara la parrilla.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media (325° a 350°F). Coloque una bandeja de goteo grande en el centro de la parrilla debajo de la rejilla.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque el lado del hueso de las costillas hacia abajo en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo y lejos del calor. Si cocina en una parrilla de carbón, mezcle la mitad de las astillas de leña en cada montículo de carbón. Cubra la parrilla y cocine las costillas hasta que estén bien doradas, bien cocidas y lo suficientemente tiernas como para separarlas con los fingers, 1-½ a 2 horas en total. Cuando las costillas estén listas, la carne se habrá encogido desde los extremos de los huesos en aproximadamente 1/4 de pulgada. Si utiliza una parrilla de carbón, reponga el carbón según sea necesario.
Paso 5: Transfiera las costillas a un plato o tabla de cortar grande y déjelas reposar por unos minutos. Corte los bastidores por la mitad, si va a servir 4, o en trozos de 1 ó 2 costillas. Sirva inmediatamente con la salsa de barbacoa Bunker Blaster.
Familia gastronómica: USA
