Costillas de cerdo jamaiquino
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Ahumado en caliente/parrilla indirecta
- Equipo: Cocina de barril de foso; madera de pimiento, remojada por 30 minutos, luego escurrida
Ingredientes
Para el condimento de los idiotas:
- 12 chiles con bonete de escocés, sin tallo y sin semillas (si el tirón es más picante, deje las semillas adentro)
- 2 racimos de cebollines (cebollines de las Antillas) o cebollines regulares, cortados y picados en trozos
- 6 dientes de ajo, pelados y picados
- Un trozo de 2 pulgadas de jengibre fresco, cortado en rodajas finas
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharaditas de tomillo fresco o seco
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 4cucharaditas de sal gruesa (kosher o de mar)
- 1 cucharadita de pimienta inglesa molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de ron oscuro
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 rejillas de costillas de repuesto (6 a 8 libras)
- Cuñas de cal para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer el condimento para los tirones: Coloque los chiles, los cebollines, el ajo, el jengibre, el cilantro, el tomillo, el azúcar, la sal, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta y la sal en el procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta gruesa. Trabaje en el aceite, el ron y la salsa de soja para obtener una pasta espesa pero untable. Corregir el condimento, añadiendo cualquier ingrediente que desee: el condimento para jerk debe estar altamente condimentado.
Paso 2: Preparar las costillas: Retire la fina membrana de papel de la parte posterior de cada rejilla de costillas. Baje el lado de la carne de la parrilla. Inserte un instrumento afilado, como la punta de un termómetro para carne, debajo de la membrana (el mejor lugar para comenzar es justo al lado del primer hueso de la costilla). Usando un paño de cocina o pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el otro bastidor.
Paso 3: Coloque las costillas en una bandeja para hornear. Extienda el condimento para las costillas por ambos lados con una espátula de goma y deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o durante toda la noche. También puede marinar las costillas en grandes bolsas de plástico que se pueden volver a cerrar.
Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 grados.
Paso 5: Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el ahumador. (Los colgamos de los ganchos en la olla para barriles de foso.) Agregue la madera de pimiento según las especificaciones del fabricante. Humedezca las costillas hasta que estén tiernas y la carne se haya encogido desde los extremos de los huesos en ½ pulgada, de 4 a 5 horas.
Paso 6: Transfiera las costillas a un plato o tabla de cortar grande y corte los bastidores por la mitad a lo ancho. Servir inmediatamente con los trozos de limón para exprimir.
Familia gastronómica:
