Costillas de cerdo jamaiquino

Notas sobre la receta

Si te consideras un aventurero de las brasas y estás en busca de sabores que te transporten a las costas caribeñas, las costillas de cerdo jamaiquinas son tu próxima parada gastronómica. Estas delicias, conocidas también como carne de cerdo al barril, te envolverán con su perfecta combinación de especias y ese aroma ahumado que nos hace salivar. Ya sea que estés planeando sorprender con unos cortes de cerdo para barril o simplemente quieras dominar la técnica del costillas de cerdo al barril, esta receta te garantiza el éxito entre tus comensales.

Rendimiento: Para 4 personas
Método: Ahumado en caliente/parrilla indirecta
Equipo: Cocina de barril de foso o costillas en barril; madera de pimiento, remojada por 30 minutos, luego escurrida

Ingredientes

Para el condimento de los idiotas:

12 chiles con bonete de escocés, sin tallo y sin semillas (si el tirón es más picante, deje las semillas adentro)
2 racimos de cebollines (cebollines de las Antillas) o cebollines regulares, cortados y picados en trozos
6 dientes de ajo, pelados y picados
Un trozo de 2 pulgadas de jengibre fresco, cortado en rodajas finas
1/3 taza de cilantro fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco o seco
2 cucharadas de azúcar morena
4 cucharaditas de sal gruesa (kosher o de mar)
1 cucharadita de pimienta inglesa molida
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de ron oscuro
2 cucharadas de salsa de soya

2 rejillas de costilla de cerdo al barril (6 a 8 libras)
Cuñas de cal para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el condimento para los tirones: Coloque los chiles, los cebollines, el ajo, el jengibre, el cilantro, el tomillo, el azúcar, la sal, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta y la sal en el procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta gruesa. Trabaje en el aceite, el ron y la salsa de soja para obtener una pasta espesa pero untable. Corregir el condimento, asegurándose de que esté bien sazonado para el cerdo a la parrilla con jerk.

Paso 2: Preparar las costillas: Retire la fina membrana de papel de la parte posterior de cada rejilla de costillas para obtener esa perfecta costilla de cerdo al carbon. Baje el lado de la carne de la parrilla. Inserte un instrumento afilado, como la punta de un termómetro para carne, debajo de la membrana (el mejor lugar para comenzar es justo al lado del primer hueso de la costilla). Usando un paño de cocina o pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el otro bastidor.

Paso 3: Coloque las costillas en una bandeja para hornear. Extienda el condimento de jerk por ambos lados con una espátula de goma y deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o durante toda la noche, para que los sabores de la costilla de cerdo al barril se impregnen a la perfección.

Paso 4: Configure su cocina de barril siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntela a 225 grados, preparándose para ese exquisito sabor de costillas de cerdo al barril.

Paso 5: Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el ahumador. (Si dispone de ganchos, puede colgarlas en la olla para barriles de foso.) Agregue la madera de pimiento según las especificaciones del fabricante. Ahume las costillas hasta que estén tiernas y la carne se haya encogido desde los extremos de los huesos en ½ pulgada, de 4 a 5 horas, para obtener unas irresistibles costillas de cerdo al carbon.

Paso 6: Transfiera las costillas a un plato o tabla de cortar grande y corte los bastidores por la mitad a lo ancho. Servir inmediatamente con cuñas de lima para exprimir, destacando el sabor único de las costillas en barril.

Una vez que hayas dominado el arte de las costillas de cerdo jamaiquino, te invitamos a compartir tus experiencias o variaciones de la receta con nosotros. Nos encantaría saber cómo te fue, qué trucos utilizaste o las reacciones de tus comensales. ¡Comenta a continuación y mantengamos viva la tradición de la buena comida y la buena compañía!