Costillas de cerdo jamaiquino

Costillas de cerdo jamaiquino

Costillas de cerdo jamaiquino

Costillas de cerdo jamaiquino

Notas sobre la receta

Si buscas una aventura culinaria que te transporte directamente a las vibrantes islas del Caribe, ¡has llegado al lugar indicado! Las costillas de cerdo al estilo jamaiquino son la mezcla perfecta de sabor, especias y ese toque ahumado que todos amamos. Ya sea que estés pensando en preparar cortes de cerdo para barril o busques una receta estelar para tus próximas costillas al barril, este plato no decepcionará.

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Ahumado en caliente/parrilla indirecta
  • Equipo: Cocina de barril de foso; madera de pimiento, remojada por 30 minutos, luego escurrida

Ingredientes

Para el condimento de los idiotas:

  • 12 chiles con bonete de escocés, sin tallo y sin semillas (si el tirón es más picante, deje las semillas adentro)
  • 2 racimos de cebollines (cebollines de las Antillas) o cebollines regulares, cortados y picados en trozos
  • 6 dientes de ajo, pelados y picados
  • Un trozo de 2 pulgadas de jengibre fresco, cortado en rodajas finas
  • 1/3 taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco o seco
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 4 cucharaditas de sal gruesa (kosher o de mar)
  • 1 cucharadita de pimienta inglesa molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de ron oscuro
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 rejillas de costilla al barril (6 a 8 libras)
  • Cuñas de cal para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el condimento para los tirones: Coloque los chiles, los cebollines, el ajo, el jengibre, el cilantro, el tomillo, el azúcar, la sal, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta y la sal en el procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta gruesa. Trabaje en el aceite, el ron y la salsa de soja para obtener una pasta espesa pero untable. Corregir el condimiento, añadiendo cualquier ingrediente que desee: el condimento para el cerdo a la parrilla con jerk debe estar altamente condimentado.

Paso 2: Preparar las costillas: Retire la fina membrana de papel de la parte posterior de cada rejilla de costillas. Baje el lado de la carne de la parrilla. Inserte un instrumento afilado, como la punta de un termómetro para carne, debajo de la membrana (el mejor lugar para comenzar es justo al lado del primer hueso de la costilla). Usando un paño de cocina o pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el otro bastidor.

Paso 3: Coloque las costillas en una bandeja para hornear. Extienda el condimento para las costillas por ambos lados con una espátula de goma y deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o durante toda la noche. También puede marinar las costillas en grandes bolsas de plástico que se pueden volver a cerrar.

Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 grados.

Paso 5: Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el ahumador. (Los colgamos de los ganchos en la olla para barriles de foso.) Agregue la madera de pimiento según las especificaciones del fabricante. Ahume las costillas al barril hasta que estén tiernas y la carne se haya encogido desde los extremos de los huesos en ½ pulgada, de 4 a 5 horas.

Paso 6: Transfiera las costillas a un plato o tabla de cortar grande y corte los bastidores por la mitad a lo ancho. Servir inmediatamente con cuñas de cal para exprimir.

Una vez que haya dominado el arte de cocinar costillas de cerdo jamaiquino, ¿por qué no compartir tus experiencias o variaciones de la receta con nosotros? Nos encantaría escuchar cómo te fue, qué trucos utilizaste o las reacciones de tus comensales. ¡Comenta a continuación y mantengamos viva la tradición de la buena comida y la buena compañía!