Costillas de chile dulce tailandesas

Maryland Public Television, Barbacoa, Inc. y Resolution Pictures. 2018 Barbacoa, Inc.

Costillas de chile dulce tailandés

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 2 horas para el adobo
  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asado indirecto, luego asado directo

Ingredientes

  • 2 rejillas para costillas de bebé
  • 1 taza de salsa de chile dulce tailandesa para untar y servir
  • 1/4 taza de cacahuates tostados finamente picados o molidos gruesos

Para el aliño húmedo:

  • 6 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de hojas de cilantro lavadas y secas o raíces de cilantro, picadas
  • 2 cucharadas de salsa de pescado asiático
  • 1 cucharada de sal gruesa (kosher o mar)
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de aceite vegetal o según sea necesario

Pasos de la receta

Paso 1: Haga el aliño: Coloque el ajo, las raíces de cilantro o el cilantro, la salsa de pescado, la sal, la pimienta y el cilantro en un procesador de alimentos y píquelos finamente. Añadir el zumo de limón y suficiente aceite vegetal para obtener una pasta espesa. Alternativamente, triturar los ingredientes secos hasta obtener una pasta gruesa en un mortero y un mortero, luego trabajar en el jugo y el aceite de limón.

Paso 2: Preparar las costillas: Retire la fina membrana de papel de la parte posterior de cada rejilla de costillas. Baje el lado de la carne de la parrilla. Inserte un instrumento afilado, como la punta de un termómetro para carne, debajo de la membrana (el mejor lugar para comenzar es justo al lado del primer hueso de la costilla). Usando un paño de cocina o pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el otro bastidor.

Paso 3: Coloque las costillas en una bandeja para hornear con borde. Usando una espátula de goma, extienda el aliño húmedo por ambos lados. Cubra las costillas con papel plástico y déjelas marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o durante toda la noche: cuanto más tiempo esté, más rico será el sabor.

Paso 4: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 5: Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo, lejos del calor. Cubra la parrilla y cocine hasta que las costillas estén bien doradas y bien cocidas, de 1-1/4 a 1-½ horas. Cuando las costillas están cocidas, la carne se ha reducido desde los extremos de los huesos en aproximadamente 1/4 de pulgada.

Paso 6: Unte las costillas de ambos lados con salsa de chile. Mueva las costillas directamente sobre el fuego. Ase hasta que la salsa esté chisporroteando y dorada, de 2 a 3 minutos por cada lado. Observe cuidadosamente como los azúcares en la salsa de chile pueden quemarse fácilmente.

Paso 7: Transfiera las costillas a un plato o tabla de cortar grande, y corte los bastidores por la mitad, a lo ancho. Unte las costillas con más salsa de chile y espolvoree con cacahuetes finamente picados. Sirva el resto de la salsa de chile a un lado.

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