Costillas de cordero ahumadas con especias y salsa barbacoa de cereza
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Sirve 8 como aperitivo; 4 como plato principal
- Equipo: Ahumador digital Bradley; madera de cerezo; botella pulverizadora
Ingredientes
- 4 rejillas de costillas de cordero «cortadas en Denver» (el equivalente ovino de una costilla de cerdo, cada una de 1 a 1-½ libras)
Para el masaje (o use su masaje favorito):
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de granos de pimienta negra rajados
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 1 taza de cola de cereza en una botella con rociador para rociar
- Salsa barbacoa de cereza
Pasos de la receta
Paso 1: Preparar las costillas: Coloque una rejilla de costillas con la carne hacia abajo en una bandeja para hornear. Retire la fina membrana de papel de la parte posterior de la rejilla. Dar la vuelta a las costillas y, con un cuchillo, hacer una marcación cruzada en el lado de la carne. Haga sus cortes con una separación de ½ pulgada y una profundidad de 1/4 pulgada. Repita con el segundo bastidor.
Paso 2: Hacer el aliño: Mezclar los ingredientes en un recipiente y mezclar con los fingers. Espolvoree las costillas por ambos lados, frotándolas contra la carne.
Paso 3: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante. Precalentar a 225 grados.
Paso 4: Coloque las costillas en su ahumador y fume hasta que estén tiernas y la carne se contraiga desde los extremos de los huesos, de 2-½ a 3 horas. Comience a rociar las costillas con cola de cereza después de 1 hora y rocíe una vez por hora hasta que esté listo.
Paso 5: Opcional: Los últimos 5 minutos, unte las costillas con la salsa y cocine directamente a la parrilla sobre fuego caliente para que la salsa penetre en la carne.
Paso 6: Transfiera los bastidores a una tabla de cortar y córtelos en costillas individuales. Sirva con salsa barbacoa de cereza.
Familia gastronómica:
