Costillas de cordero Tandoori con chutney de hierbas
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: 8 a 24 horas para marinar las costillas
- Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 4 rejillas de costillas de cordero (a veces llamadas costillas de Denver – alrededor de 4 libras)
Para el adobo tandoori:
- 1 ½ cucharadas de semillas de comino
- 1 ½ cucharadas de garam masala
- 10 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 trozo de jengibre de 4 pulgadas, pelado y picado
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de maza molida
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2cucharadita de colorante de alimentos anaranjado indio (opcional)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/3 taza de vinagre de malta o vinagre blanco destilado
- 1 taza de yogur griego natural
- 2 limones, 1 jugo para el adobo y 1 cortado en trozos para servir
- 2 cucharadas de aceite de mostaza o aceite de canola
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
Una de las claves para conseguir ese auténtico sabor que nos transporta directamente a la cocina india es la elección de los tandoori ingredientes. El uso de semillas de comino y garam masala, ambos tostados para potenciar su sabor, junto con el ajo y el jengibre frescos, son esenciales para el distintivo adobo tandoori que hará de tus costillas de cordero una experiencia gastronómica inolvidable.
Pasos de la receta
Paso 1: Retire las membranas de la parte posterior de las costillas. Coloque las costillas de cordero en una bandeja para asar.
Paso 2: Asar las especias: En una sartén seca a fuego medio, tueste las semillas de comino hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, 30 segundos. Páselo a un recipiente para que se enfríe. Asar el garam masala de la misma manera. Triturar las semillas de comino en polvo en un molino de especias.
Paso 3: Hacer el adobo tandoori: Coloque el comino, el garam masala, el ajo, el jengibre, la sal, el cardamomo, la maza, la cayena, el colorante anaranjado, si se usa, y la nuez moscada en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una pasta gruesa. Añada el vinagre y procese hasta obtener una pasta suave. Agregue el yogur, el jugo de limón y el aceite de mostaza o canola y procese sólo para mezclar.
Paso 4: Con una espátula, extienda el adobo tandoori sobre las costillas de ambos lados. Coloque las costillas en bolsas plásticas grandes que se puedan volver a cerrar, 2 rejillas por bolsa. Ponga con una cuchara el exceso de adobo. Marinar las costillas en el refrigerador durante la noche o durante 24 horas, girándolas varias veces para que se marinen uniformemente.
Paso 5: Al día siguiente, prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta. Coloque los bastidores con el lado del hueso hacia abajo en la rejilla sobre la bandeja de goteo, lejos del calor directo. Ase las costillas indirectamente hasta que estén doradas y bien cocidas, de 30 a 40 minutos.
Paso 6: Justo antes de servir, cepille las costillas de ambos lados con mantequilla derretida. Muévalo directamente sobre el fuego y ase hasta que chisporrotee y se dore por ambos lados, de 1 a 2 minutos por cada lado.
Paso 7: Transfiera a un plato y sirva inmediatamente con las rodajas de limón para exprimir y el chutney de hierbas a un lado.
Esta receta de costillas de cordero tandoori con chutney de hierbas es una excelente manera de explorar la rica tradición culinaria de Asia, a través de su vibrante combinación de sabores y tandoori ingredientes. No te olvides de compartir tus impresiones y variaciones en la receta en los comentarios. ¡Nos encantaría escuchar cómo te ha ido y qué toque personal le has dado a este clásico plato!
