Las costillas «dry rub», conocidas por su apreciado seco de costillar estilo Memphis, representan una tradición culinaria que destaca en los anales de la barbacoa americana. Con una mezcla de especias que contiene pimentón, chile en polvo, orégano y mostaza, estas costillas se distinguen por su sabor intenso y su técnica distintiva de frotar las especias directamente sobre la carne. A diferencia de la mayoría de las barbacoas americanas, no es en lo más mínimo dulce, lo que las hace irresistibles para quienes buscan una experiencia más auténtica y savurosa.

Costillas para freir en seco de Memphis

Notas sobre la receta

Rendimiento: 6 a 8 porciones
Método: Parrilla directa/indirecta

Ingredientes

Para las costillas:

4 rejillas de costillas de bebé (8 a 10 libras)
Sal gruesa y pimienta negra recién molida

Para el acabado:

3 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de semillas de apio
½ cucharadita de pimienta de cayena

Para la salsa de mopa:

1 taza de agua
1 taza de vinagre blanco destilado
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aliño (reservado desde arriba)

Pasos de la receta

Paso 1: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a fuego medio-bajo. Lo ideal es usar una parrilla de carbón con carbón natural Royal Oak.
Paso 2: Coloque una rejilla de costillas con la carne hacia abajo en una bandeja para hornear. Retire la delgada membrana de papel de la parte posterior de la rejilla insertando un instrumento delgado, como un cuchillo para mantequilla o la punta de un termómetro para carne, debajo de la rejilla. El mejor lugar para empezar es en uno de los huesos centrales. Con un paño de cocina, una toalla de papel o unas pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el resto del bastidor.
Paso 3: Sazone generosamente las costillas con sal y pimienta. Coloque las costillas en la rejilla de la parrilla, con el hueso hacia abajo, y ase hasta que estén crujientes y doradas, de 20 a 30 minutos. Voltee las costillas y ase la carne hacia abajo hasta que esté dorada y crepitante, de 20 a 30 minutos más. La grasa que gotea puede causar brotes – si esto sucede, mueva las costillas a otro lugar en la rejilla para que se mueran.
Paso 4: Mientras tanto, haga el frotamiento. Coloque las especias y los condimentos en un recipiente y revuelva para mezclar. Nota: esto puede darte más aliño de lo que necesitas – no te preocupes, encontrarás muchos otros usos para ello.
Paso 5: Haga la salsa de mopa. Ponga el agua, el vinagre, la sal, y el frotamiento que reservó en un tazón y bata hasta que los cristales de sal se disuelvan.
Paso 6: Cuando las costillas estén cocidas, páselas a una tabla de cortar. Cepille o trapee generosamente las costillas de ambos lados con salsa de mopa. Espolvoree espesamente el lado de la carne con el frotamiento para formar una corteza de 1/8 de pulgada de grosor, dándole ese carácter distintivo del seco de costillas. Corte cada losa por la mitad (o sírvala entera), con el resto del aliño a un lado.
Familia gastronómica: Salsas
Y ahora, queridos aficionados a la cocina con alma de Memphis, ¿qué opinan sobre esta receta de Costillas de Freir Seco de Memphis? ¿Han descubierto algún secreto para realzar aún más el sabor del seco de costillar? ¡Compartan sus experiencias y variaciones en los comentarios a continuación! ¡Que se desate la fiesta de sabores en cada mordida!