Costillas de Julepe de Menta BBQ U

Costillas de Julepe de Menta BBQ U

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: 4
  • Método: Indirecto
  • Equipo: 2 tazas de Patatas fritas de nogal, remojadas en agua hasta cubrirlas durante 1 hora, luego escurridas (opcional sólo si se usa una parrilla de carbón)

Ingredientes

Para el aliño

  • 2 cucharaditas de mezcla de té helado (hecho con azúcar, no con edulcorante artificial)
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 2cucharaditas de menta seca (menta piperita o menta verde)
  • 2cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de sal gruesa (kosher o mar)

Para el esmalte de menta

  • 3 cucharadas de gelatina de menta
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/4taza de bourbon
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 rejillas para costillas de bebé (4 a 5 libras en total)
  • 1 Salsa de barbacoa Bourbon (ver abajo)

Pasos de la receta

Paso 1: Haga el aliño: Coloque la mezcla de té helado, azúcar, menta, pimentón, sal y pimienta en un tazón.

Paso 2: Hacer el glaseado: Mezcle la menta, el jugo de limón, la mantequilla, el bourbon y el azúcar en una cacerola pequeña, deje hervir a fuego medio, batiendo a menudo, y cocine hasta que la menta se disuelva y la mezcla esté en almíbar, 5 minutos. Ponga el esmalte a un lado.

Paso 3: Preparar las costillas: Retire la fina membrana de papel de la parte posterior de cada rejilla de costillas: Baje el lado de la carne de la parrilla. Inserte un instrumento afilado, como la punta de un termómetro para carne, debajo de la membrana (el mejor lugar para comenzar es justo al lado del primer hueso de la costilla). Usando un paño de cocina o pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el otro bastidor.

Paso 4: Coloque las costillas en una bandeja para hornear. Espolvoree las costillas por ambos lados con frote, frotándolas contra la carne. Cubra las costillas y guárdelas en el refrigerador mientras prepara la parrilla.

Paso 5: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 6: Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo, lejos del calor. Si trabaja en una parrilla de carbón y usa astillas de leña, mezcle la mitad en cada montículo de carbón. Tape la parrilla y cocine por 1 hora.

Paso 7: Cepille las costillas de ambos lados con el glaseado de menta. Recupere la parrilla y continúe cocinando hasta que las costillas estén bien doradas y bien cocidas, pero lo suficientemente tiernas como para separarlas con los fingers, de 15 a 30 minutos más, o de 1-1/4 a 1-½ horas en total. Cepille las costillas una o dos veces más con glaseado y, si utiliza una parrilla de carbón, reponga el carbón según sea necesario. Cuando las costillas estén cocidas, la carne se habrá encogido desde los extremos de los huesos en aproximadamente 1/4 de pulgada.

Paso 8: Transfiera las costillas a un plato o tabla de cortar grande y corte los bastidores por la mitad, a lo ancho o a costillas individuales. Servir inmediatamente con la salsa de barbacoa Bourbon a un lado.

Consejos para recetas

Familia gastronómica: USA

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