Tiernas costillas estilo Kansas City, ahumadas al nogal y servidas con una salsa BBQ de manzana picante.
Costillas de repuesto de Kansas City
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada ninguno
- Rendimiento: 4
- Método: Ahumado/ asado indirecto
Ingredientes
Para el aliño y las costillas
- 1cucharada de sal sazonadora, como la de Lawry
- 1cucharada de pimienta negra molida
- 1cucharada de azúcar granulada
- 1cucharada de pimentón dulce
- 1cucharada de ajo en polvo
- 1cucharada de ablandador de carne
- 1/4cucharadita de pimienta de cayena
- 2 bastidores St. Louis cortó costillas de repuesto (4 a 5 libras en total)
- 2 botellas de 12 onzas de cerveza
- 4 tazas de astillas o trozos de nogal, o según sea necesario, o troncos de madera de manzana (opcional) Pulverizador de botellas o señor (opcional)
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer el frotado. Ponga la sal, la pimienta, el azúcar, el pimentón, el ajo en polvo, el ablandador de carne y la pimienta de cayena en un tazón y revuelva para mezclar, rompiendo los grumos con los fingers.
Paso 2: Preparar las costillas. Coloque una rejilla de costillas con la carne hacia abajo en una bandeja para hornear. Retire la delgada membrana de papel de la parte posterior de la rejilla insertando un instrumento delgado, como un cuchillo para mantequilla o la punta de un termómetro para carne, debajo de la rejilla. El mejor lugar para emPescadoar es en uno de los huesos centrales. Con un paño de cocina, una toalla de papel o unas pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el resto del bastidor.
Paso 3: Coloque las costillas en una bandeja para hornear. Espolvoree por ambos lados con el aliño, frotando las especias en la carne.
Paso 4: Configure su ahumador y precaliéntelo a 225 a 250 grados.
Paso 5: Coloque las costillas sazonadas con el hueso hacia arriba en su ahumador. Fume hasta que esté bien dorada y muy tierna, de 5 a 6 horas en total, volteando las costillas a la mitad. Después de la primera hora, rocíe o trapee las costillas con cerveza; después de eso, rocíe o trapee cada hora hasta que aplique la salsa de barbacoa.
Paso 6: Unte las costillas con la salsa de barbacoa durante los últimos 30 a 45 minutos de ahumado.
Paso 7: Transfiera las costillas a un plato o tabla de cortar grande. Deje reposar las costillas unos minutos, luego corte los bastidores por la mitad o córtelas en costillas individuales. Sirva con salsa barbacoa extra.
Familia gastronómica: USA
