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Costillas de repuesto Huli-Huli

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 3 a 4 porciones
Método: Asado de escupitajo/rotisería

Ingredientes

2 bastidores de costillas de repuesto, cada uno de los cuales pesa aproximadamente 2 ½ libras
2 cucharadas de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)

Para el aliño:

1 cucharada de sal gruesa (kosher o mar)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebollino liofilizado

Para el glaseado:

2 tazas de jugo de piña enlatado
1 taza de salsa de soya oscura o regular
½ taza de miel
½ taza de azúcar morena
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de salsa de chile tailandés
2 dientes de ajo, ligeramente machacados con el lado de una cuchilla
2 rebanadas de jengibre (1/4 de pulgada de grosor), aplastadas con el lado de una cuchilla
2 cebollines, cortados, parte blanca triturada con el lado de una cuchilla, parte verde finamente picada

Pasos de la receta

Paso 1: Haga el aliño: Coloque la sal, la pimienta, el jengibre, el ajo y el cebollino en un tazón pequeño y revuelva hasta que se mezclen, rompiendo cualquier grumo en el ajo con los fingers.

Paso 2: Preparar las costillas. Retire la fina membrana de papel de la parte posterior de cada rejilla de costillas: Baje el lado de la carne de la parrilla. Inserte un instrumento afilado, como la punta de un termómetro para carne, debajo de la membrana (el mejor lugar para comenzar es justo al lado del primer hueso de la costilla). Usando un paño de cocina o pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el otro bastidor.

Paso 3: Coloque las costillas en una bandeja para hornear. Cepillar por ambos lados con aceite de sésamo y espolvorear por ambos lados con el aliño. Guarde las costillas en el refrigerador mientras hace el glaseado y prepara su parrilla.

Paso 4: Hacer el glaseado: Coloque el jugo de piña en una cacerola pesada no reactiva y hierva a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad. Baje el fuego a medio y agregue la salsa de soya, la miel, el azúcar morena, el jugo de limón, la salsa de chile, el ajo, el jengibre y el blanco de cebolla. Cocine la mezcla a fuego medio-alto hasta que esté almibarada, 5 minutos.

Paso 5: Enhebre las costillas en el asador: Usando un cuchillo afilado y delgado y comenzando por el lado del hueso, haga agujeros de entrada en la carne entre cada dos costillas. Gire la hoja del cuchillo para ensanchar los agujeros. Esto facilita la inserción de la saliva. Use un movimiento de tejido por encima y por debajo para enhebrar las costillas, a través de los agujeros, en la saliva.

Paso 6: Prepare la parrilla para asar a la parrilla y precalentarla a temperatura alta.

Paso 7: Cuando esté listo para cocinar, conecte el asador al mecanismo del asador y encienda el motor. Ase las costillas, tapadas, hasta que estén doradas y bien cocidas, de 40 minutos a 1 hora, dependiendo de su tamaño. Las costillas se hacen cuando usted puede separarlas con los fingers y cuando la carne se ha encogido aproximadamente 1/4 de pulgada de los extremos de los huesos. Los últimos 20 minutos, empiece a rociar las costillas con el glaseado y rocíe varias veces.

Paso 8: Transfiera el asador con las costillas a una tabla de cortar. Saque con cuidado la brocheta. Corte cada costilla por la mitad o en costillas individuales y sírvalas inmediatamente, con el resto del glaseado rociadas sobre ellas. (Retire el jengibre, el ajo y el cebollín blanco con un tenedor y deséchelo.) Espolvoree con el cebollín verde y sirva de inmediato.