Costillas de res asadas a la parrilla con sésamo (Kalbi)
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 1 a 4 horas para marinar la carne
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
- Equipo: Tijeras de cocina
Ingredientes
- 1 pera asiática pequeña o ½ grande, pelada y sin semillas, o ½ taza de néctar de pera
- 3 dientes de ajo, cortados en trozos grandes, más 8 dientes de ajo, pelados y ensartados en palillos de dientes
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y finamente picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, más 1 cucharada para adornar
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal gruesa (kosher o mar)
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
- 2 libras de costillas de res cortadas transversalmente en rebanadas de 1/4 pulgada
- 1 manojo de cebollines, tanto blancos como verdes, recortados
Pasos de la receta
Paso 1: Haga puré de la pera asiática, ajo picado, jengibre, 1 cucharada de semillas de ajonjolí, azúcar, sal y pimienta en un procesador de alimentos. Trabajar en el aceite de sésamo.
Paso 2: Coloque las costillas en una sola capa en una bandeja para hornear no reactiva. Vierta el adobo de pera sobre las costillas, dándoles la vuelta para que queden cubiertas por ambos lados. Deje que las costillas se marinen en el refrigerador, tapadas, durante 1 a 4 horas; mientras más tiempo se marinen, más rico será el sabor.
Paso 3: Coloque la parrilla, preferiblemente un hibachi, para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Escurra las costillas y deseche el adobo. Disponga los brochetas de ajo, los cebollines y las costillas de res con la carne extendida sobre la parrilla caliente y ase hasta que el ajo esté dorado y tierno, de 3 a 4 minutos por lado; las cebolletas están doradas, de 2 a 4 minutos por lado; y la carne está chisporroteando y dorada, de 2 a 4 minutos por lado. (Los coreanos prefieren su carne mediana a medianamente bien cocida.) Utilice la prueba de pinchazo para comprobar si está cocida.
Paso 5: Transfiera la carne de res a la parrilla a una fuente caliente y, con tijeras de cocina, córtela en trozos del tamaño de un bocado. Cortar los dientes de ajo por la mitad y los cebollines en trozos de 1 pulgada. Para comer el kalbi, sumerja un trozo de carne en la sal de sésamo. Unte un poco de pasta de chile sobre una hoja de lechuga. Coloque trozos de carne de res, ajo y cebollín en la hoja de lechuga. Enróllalo y métetelo en la boca.
Familia gastronómica: Asia.
