Costillas de primerizo

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada Ninguna
Rendimiento: 4 porciones
Método: Asado indirecto, seguido de asado directo
Equipo: 1 ½ tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente nogal o manzana), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos; fregona de barbacoa

Ingredientes

Para la salsa de mopa:

3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de sidra de manzana
3 cucharadas de bourbon, o 3 cucharadas más de sidra de manzana
3 cucharadas de salsa de soya

Para el masaje y las costillas:

2 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2cucharaditas de mostaza seca (preferiblemente de Colman’s)
2cucharaditas de ajo en polvo
½ cucharadita de semilla de apio
2 rejillas de costillas de cerdo (4 a 5 libras en total)
Salsa de limón y azúcar morena para asar u otra salsa de barbacoa favorita

Pasos de la receta

Paso 1: Haga la salsa de mopa: Derrita la mantequilla en una cacerola no reactiva a fuego medio. Añada la sidra, el bourbon y la salsa de soja. Mantenga caliente hasta que esté listo para usar.

Paso 2: Haga la mezcla: Coloque la sal, el azúcar morena, el pimentón, la pimienta, la mostaza, el ajo en polvo y las semillas de apio en un tazón pequeño y mézclelos con los fingers, rompiendo cualquier grumo en el azúcar morena o el ajo en polvo.

Paso 3: Preparar las costillas: Coloque una rejilla de costillas con la carne hacia abajo en una bandeja para hornear. Retire la delgada membrana de papel de la parte posterior de la rejilla insertando un instrumento delgado, como un cuchillo para mantequilla o la punta de un termómetro para carne, debajo de la rejilla. El mejor lugar para emPescadoar es en uno de los huesos centrales. Con un paño de cocina, una toalla de papel o unas pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el resto del bastidor.

Paso 4: Reservar 1 cucharada de aliños para servir. Espolvoree el resto de los aliños sobre ambos lados de las costillas, frotándolas sobre la carne. Cubra las costillas con papel plástico y refrigérelas mientras prepara la parrilla.

Paso 5: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media (325° a 350°F). Coloque una bandeja de goteo grande en el centro de la parrilla.

Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo y lejos del calor (si su parrilla tiene espacio limitado, coloque las rejillas de costillas en posición vertical en una rejilla para costillas). Si cocina en una parrilla de carbón, mezcle la mitad de las astillas de leña en cada montículo de carbón. Tape la parrilla y cocine las costillas durante 45 minutos.

Paso 7: Limpie las costillas de ambos lados con la salsa para fregar. Vuelva a tapar la parrilla y continúe cocinando las costillas hasta que estén bien doradas, bien cocidas y lo suficientemente tiernas para separarlas con los fingers, de 45 minutos a 1 hora más, de 1 1/4 a 1 ½ horas en total. Cuando las costillas estén cocidas, la carne se habrá encogido desde los extremos de los huesos en aproximadamente 1/4 de pulgada. Limpie las costillas de nuevo cada 15 minutos y, si utiliza una parrilla de carbón, reponga el carbón según sea necesario.

Paso 8: Justo antes de servir, cepille las costillas de ambos lados con un poco de salsa barbacoa de limón y azúcar moreno y muévalas directamente sobre el fuego. Ase las costillas hasta que la salsa de barbacoa esté dorada y burbujeante, de 1 a 3 minutos por cada lado.

Paso 9: Transfiera las costillas a un plato o tabla de cortar grande. Deje reposar las costillas por unos minutos, luego corte los bastidores por la mitad o en costillas individuales. Servir las costillas de una vez con la salsa barbacoa a un lado. Sirva cualquier aliño reservado a un lado.

Consejos para recetas

Cómo cocinar las Costillas de la Primera Vez en un ahumador: Instale y encienda el ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a baja temperatura (250°F). Coloque las costillas en el hueso del ahumador hacia abajo y fume hasta que estén bien cocidas, de 4 a 5 horas. Comience a fregar las costillas con la salsa de fregar después de 1 hora, luego vuelva a fregar las costillas una vez cada hora. Unte las costillas con la salsa barbacoa de limón y azúcar morena media hora antes de que terminen de ahumar. Necesitará reponer las astillas o trozos de madera después de la primera y segunda hora de ahumado y reponer el carbón cada hora.