Costillas Justas

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada 4 a 5 tazas de astillas de madera dura, preferiblemente de manzana o nogal, remojadas en agua por 30 minutos, luego escurridas
Rendimiento: Rinde de 4 a 8 porciones
Equipo: fumador

Ingredientes

4 rejillas para costillas de bebé (8 a 12 libras)
3/4 taza de aliño básico para barbacoa
1 taza de sidra, en una botella con rociador
2 tazas de salsa barbacoa dulce y ahumada

Pasos de la receta

Paso 1: Retire la piel de papel de la parte posterior de cada rejilla de costillas tirando de ella en una sábana con los fingers (usando una esquina de un trapo de cocina para asegurar su agarre), o pídale a su carnicero que lo haga. Espolvoree las costillas por ambos lados con el frotamiento, frotándolas con los fingers. Tape y deje marinar en el refrigerador durante 1 hora.

Paso 2: Instale un ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250°F. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 3: Coloque las costillas, redondeadas hacia arriba, en el ahumador. Ahume hasta que esté cocido, de 3 a 4 horas. Después de 1 hora, rocíe las costillas con Cider Squirt y vuelva a rociar cada hora. La última media hora, unte las costillas con la mitad de la salsa barbacoa. (Omita este paso si opta por el Paso 4.) Cuando las costillas estén listas, la carne se habrá encogido desde los extremos de los huesos en aproximadamente ½ pulgadas. La carne estará tan tierna que puede separar las costillas con los fingers.

Paso 4: Esto es opcional: Prepare una parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Unte las costillas ahumadas con la mitad de la salsa de barbacoa y cocine directamente a la parrilla de 2 a 4 minutos por cada lado para que la salsa se dore en la carne.

Paso 5: Sirva las costillas en una fuente, con el resto de la salsa a un lado.