Costillas ahumadas para bebés con salsa espumosa de pera y barbacoa
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
- Método: Humo caliente
- Equipo: Cocina de barril de foso; Patatas fritas de nuez
Ingredientes
- 4 rejillas de costillas de bebé (8 a 10 libras)
Para el aliño:
- 5 cucharadas de pimentón ahumado
- 4 cucharadas de azúcar morena oscura
- 3 cucharadas de sal marina
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1 taza de sidra de manzana, colocada en un señor para rociar
- Salsa espinosa de pera y barbacoa
Pasos de la receta
Paso 1: Lavar las costillas y secarlas. Retire la piel de papel en la parte posterior de cada rejilla de costillas (tire de ella en una sábana con los fingers, usando la esquina de una toalla de cocina para obtener un agarre seguro).
Paso 2: Hacer el aliño: Poner los ingredientes en un bol y mezclar, rompiendo con los fingers los grumos con el azúcar. Frote la mezcla en las costillas de ambos lados.
Paso 3: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 a 250 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 4: Cocine las costillas hasta que estén muy tiernas y la carne se haya encogido desde los extremos de los huesos, de 4 a 5 horas. Rellene el carbón y la madera según sea necesario. A partir de 1 hora y cada hora a partir de entonces, rocíe las costillas con sidra de manzana.
Paso 5: Los últimos 30 minutos, cepille las costillas de ambos lados con la salsa barbacoa. Si tiene a mano una parrilla, ase las costillas a la parrilla para asar la salsa en la carne.
Paso 6: Sirva las costillas con la salsa barbacoa restante a un lado.
Consejos para recetas
Use una rejilla para costillas para colocar más costillas en su parrilla o ahumador.
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