Costillitas con especias y salsa de barbacoa oscura y tormentosa
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Haga 4 bastidores, sirviendo de 6 a 8
- Equipo: Un costillar (opcional); alrededor de 5 tazas de astillas o trozos de madera remojados y escurridos
Ingredientes
Para el aliño:
- 1/4 taza de azúcar morena oscura
- 1/4 taza de sal marina
- 1/4 taza de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de cebolla granulada
- 2 cucharaditas de ajo granulado
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 4 rejillas para costillas de bebé (8 a 10 libras en total)
- Salsa de barbacoa oscura y tormentosa (vea el Paso 5, abajo)
Pasos de la receta
Paso 1: Haga el aliño: Combine todos los ingredientes de los aliños en un tazón pequeño y bata para mezclar.
Paso 2: Preparar las costillas: Coloque una rejilla de costillas con la carne hacia abajo en una bandeja para hornear. Retire la delgada membrana de papel de la parte posterior de la rejilla insertando un instrumento delgado, como un cuchillo para mantequilla o la punta de un termómetro para carne debajo de ella. El mejor lugar para emPescadoar es en uno de los huesos centrales. Con un paño de cocina, una toalla de papel o unas pinzas para obtener un agarre seguro, retire la membrana. Repita con el resto de los bastidores. Tenga en cuenta: A veces, las costillas de bebé se venden con la membrana ya pelada.
Paso 3: Esparcir el aliño sobre ambos lados de las costillas. Aplique suavemente los condimentos sobre la carne, pero no frote vigorosamente. Necesitará aproximadamente 1 cucharada de aliño para cada lado. Usted puede fumar las costillas de inmediato, pero serán aún mejores si las deja curar durante la noche.
Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante. Precalentar a 250 grados. Coloque las costillas con el lado redondeado hacia arriba (con el hueso hacia abajo) en el ahumador. Ahume las costillas hasta que estén doradas, muy tiernas, y la carne se haya encogido por los extremos de los huesos de las costillas en 1/4 de pulgada. Dependiendo del tamaño de las costillas, esto tomará de 3.5 a 4.5 horas.
Paso 5: Opcional: Prepare una parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Unte las costillas de ambos lados con la mitad de la salsa Dark & Stormy Barbecue Sauce y dirija la parrilla para chisporrotear la salsa en la carne, aproximadamente 2 minutos por lado. Sirva las costillas con el resto de la salsa a un lado.
Familia gastronómica: Costillas.
