Costillitas con salsa barbacoa de guayaba

Costillitas con salsa barbacoa de guayaba

Costillitas con salsa barbacoa de guayaba

Mucho antes de que existiera la cocina de fusión moderna, la gente cocinaba Chino-Latino. Se originó con trabajadores chinos que emigraron a Cuba y Trinidad y a otras partes del Caribe para trabajar en las plantaciones. Desarrollaron una mezcla única de cocina asiática y de las Indias Occidentales.

Costillitas chino-latinas con un aliño chino de cinco especias, un spray de sake japonés y una dulce salsa barbacoa de guayaba caribeña.

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Costillitas con salsa de guayaba para asar

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asado indirecto
  • Equipo: 1 ½ tazas de astillas de madera dura, como nogal, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas (sólo opcional si se usa una parrilla de carbón); botella rociadora apta para alimentos

Ingredientes

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mostaza china seca (o Colman’s)
  • 2 cucharaditas de polvo chino de cinco especias
  • 1 taza de vino de arroz chino, sake o vinagre de arroz
  • 2 rejillas para costillas de bebé (4 a 5 libras en total), sin membranas
  • Salsa de barbacoa de guayaba

Pasos de la receta

1: Haga el aliño: Coloque el azúcar, la sal, la pimienta, la mostaza y cinco especias en polvo en un tazón y mézclelos con los fingers, rompiendo cualquier grumo en el azúcar o la mostaza en polvo. Deje a un lado.

2: Coloque el vino de arroz en un señor o botella de spray y déjelo a un lado.

3: Coloque las costillas en una bandeja para hornear. Retire las membranas. Espolvoree las costillas por ambos lados con frote, frotándolas contra la carne. Cubra las costillas y guárdelas en el refrigerador mientras prepara la parrilla.

4: Coloque la parrilla para asar a la parrilla indirectamente y caliente a fuego medio-bajo. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

5: Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo, lejos del calor. Si trabaja en una parrilla de carbón y usa astillas de leña, mezcle la mitad en cada montículo de carbón. Tape la parrilla y cocine por 1 hora.

6: Rocíe las costillas con vino de arroz. Recupere la parrilla y continúe cocinando hasta que las costillas estén bien doradas y cocidas, pero lo suficientemente tiernas como para separarlas con los fingers, hasta 3 horas más, 3 a 4 horas en total. Rocíe las costillas una o dos veces más y si utiliza una parrilla de carbón, reponga el carbón según sea necesario. Cuando las costillas estén cocidas, la carne se habrá encogido desde los extremos de los huesos en aproximadamente ½ pulgada.

7: En los últimos minutos, cepille las costillas de ambos lados con un poco de salsa barbacoa de guayaba y muévalas directamente sobre el fuego. Ase hasta que las costillas estén doradas y burbujeantes, 2 minutos por cada lado.

8: Transfiera las costillas a un plato o tabla de cortar grande y corte los bastidores por la mitad, a lo ancho (o en costillas individuales). Servir inmediatamente con el resto de la salsa de guayaba a un lado.

Consejos para recetas

Configure su sistema de ahumado de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Precalentar a baja temperatura (225 a 250 grados). Coloque las costillas en el hueso del ahumador hacia abajo. Ahume hasta que estén cocidas, de 4 a 5 horas, untando ligeramente las costillas con la salsa los últimos 30 minutos.


Familia gastronómica: Asia