Creme Brulee (catalana)
Creme Brulee (catalana)

Crema Ahumada Brulee

Crème Brulee ahumada

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada De 30 minutos a 1 hora para ahumar la crema y al menos 3 horas para enfriarla
  • Rendimiento: 6 porciones
  • Equipo: 6 platos de crème brulee; plancha de crème brulee; 2 tazas de astillas de madera (preferiblemente roble o manzana), remojadas en agua para cubrirlas durante 1 hora, luego escurridas

Ingredientes

  • 3 tazas de crema espesa
  • 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo
  • 1 rama de canela
  • 2 tiras de cáscara de limón
  • 8 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 1/3 taza de azúcar granulada, más 6 cucharadas para la corteza
  • 1 cuarto de galón de agua hirviendo

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media (350 grados).

Paso 2: Combine la crema, la vainilla, la canela en rama y la ralladura de limón en una cacerola pesada y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 3: Mientras tanto, combine las yemas de huevo, el huevo y el azúcar en un tazón grande y bata sólo para mezclar. Bata la crema enfriada en la mezcla de la yema. Colar esta mezcla en los platos de crème brulee o ramekins.

Paso 4: Coloque los moldes de la crème brulee en una bandeja para asar. Agregue suficiente agua hirviendo a la olla para que suba 1/4 de pulgada por el lado de los moldes. Coloque la sartén sobre la parrilla. Tira las astillas de madera sobre las brasas.

Paso 5: Asa la crema a la parrilla indirectamente hasta que esté lista, unos 20 minutos (para comprobar si está lista, golpea uno de los platos). La mezcla debe menearse, no ondularse, indicando que la crema está lista.) Transfiera la crema a una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere hasta que se enfríe completamente.

Paso 6: Justo antes de servir, prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a fuego alto. Caliente la plancha de crème brulee gritando caliente en las brasas o en la parrilla de la parrilla. Es importante que el hierro esté muy, muy caliente, o el azúcar se pegará a él en lugar de caramelizarse.

Paso 7: Espolvoree una capa delgada de azúcar (necesitará aproximadamente 1 cucharada) encima de cada crema de leche. Baje la plancha sobre la crème brulee el tiempo suficiente para endurecer y caramelizar la parte superior. Esto tardará unos 20 segundos. Servir de inmediato.

Consejos para recetas

Sirva con el resto del menú de San Valentín de Steven.

Familia gastronómica: Desayunos

Comparte en Redes!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *