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Crema Catalana

¡Bienvenidos, amantes de las delicias tradicionales! Hoy vamos a adentrarnos en el dulce mundo de la Crema Catalana, una delicia que nos transporta directamente a las calles de Barcelona con su textura cremosa y su característico toque caramelizado. Pero no os preocupéis, que preparar este postre es más sencillo de lo que parece, y para darle un giro divertido, ¿qué tal si hablamos de incorporar un sabor extra con «la catalana durazno»? ¡Vamos allá!

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada: Las cremas catalanas deben prepararse con al menos 3 horas de antelación y refrigeradas, y pueden prepararse hasta con 24 horas de antelación.
Método: Caramelizar con una sartén calentada a fuego o una plancha crème brulee
Equipo: 6 platos de crème brulee (cada uno de aproximadamente 4 pulgadas de ancho y 3/4 de pulgada – la tradición profunda exige la cerámica); plancha de crème brulee, una sartén pequeña de hierro fundido, o un soplete de cocina

Ingredientes

Para la crema:

1 cuarto de leche entera
1 rama de canela (o ½ cucharadita de canela molida)
1 vaina de vainilla, partida (o ½ cucharadita de extracto de vainilla)
3 tiras de cáscara de limón (la cáscara exterior rica en aceite – retírela con un pelador de verduras)
Puré de durazno al gusto para incorporar en la crema (opcional para una versión «la catalana durazno»)

12 yemas de huevo
1-1/4taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
2 cucharadas de miel
Aproximadamente 1 taza de azúcar en bruto (conocida como azúcar de ricino en Inglaterra o cassonade en francés) o azúcar granulada, o según sea necesario

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la natilla. Coloque la leche, la canela, la vainilla y la cáscara de limón en una cacerola pesada y cocine a fuego lento a fuego lento durante 10 minutos. Si desea probar la variante «la catalana durazno», ahora sería el momento de agregar su puré de durazno al gusto a la mezcla.

Paso 2: Mientras tanto, coloque las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la miel en un recipiente grande a prueba de calor. Bata la mezcla hasta que esté suave y cremosa, 2 minutos. Muy lentamente (para no cocinar las yemas de huevo) vierta la leche caliente en la mezcla de huevo en un chorro delgado, batiendo constantemente. Coloque la mezcla de nuevo en la cacerola a fuego medio y lleve a ebullición, batiendo constantemente. La crema se espesará. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine la mezcla durante 3 minutos más, continuando con el batido constante.

Paso 3: Vierta la mezcla en los platos de la crème brulee, agitando y golpeando cada uno de ellos para alisar la parte superior. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 3 horas o hasta que se sirva. Recuerde que si prepara las cremas catalanas con hasta 24 horas de antelación y las refrigera, es aconsejable cubrir cada una con un trozo de plástico para evitar que se sequen. Antes de servir, permita que alcancen la temperatura ambiente.

Paso 4: Justo antes de servir, caliente la sartén de hierro fundido o la plancha de crème brulee hasta que esté muy caliente, preferiblemente sobre una chimenea de leña, o alternativamente sobre las brasas de una parrilla de carbón o de gas. También puede calentarla en uno de los quemadores de su estufa. Espolvoree de manera uniforme la superficie de cada crema catalana con aproximadamente 3 cucharadas de azúcar. Presione la plancha caliente contra la superficie de las cremas catalanas para caramelizar el azúcar, lo cual tomará unos segundos y liberará una deliciosa nube de humo a medida que el azúcar se oscurece.

Consejos para recetas

NOTA: El azúcar debe tener un tono de color topacio hasta un marrón dorado oscuro, nunca negro, ya que el azúcar quemada no es agradable al paladar.

La variante de «la catalana durazno» puede ser un dulce toque de innovación a una receta tradicional, aportando frescura y un nuevo perfil de sabor que sorprenderá a tus comensales. ¡No dudes en experimentar con la cantidad de puré de durazno para encontrar tu balance perfecto!

Familia gastronómica: Desayunos

Os animo a que probéis esta deliciosa receta de Crema Catalana en casa, ya sea con la versión clásica o atreviéndoos a añadirle el toque dulzón del durazno. Y, por supuesto, ¡me encantaría escuchar cómo os ha ido! Compartid vuestras experiencias y versiones en los comentarios. ¿Os ha gustado la idea de «la catalana durazno»? ¡Hasta la próxima aventura culinaria!

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