Crema Catalana

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada Las cremas catalanas deben prepararse con al menos 3 horas de antelación y refrigeradas, y pueden prepararse hasta con 24 horas de antelación.
Método: Caramelizar con una sartén calentada a fuego o una plancha crème brulee
Equipo: 6 platos de crème brulee (cada uno de aproximadamente 4 pulgadas de ancho y 3/4 de pulgada – la tradición profunda exige la cerámica); plancha de crème brulee, una sartén pequeña de hierro fundido, o un soplete de cocina

Ingredientes

Para la crema:

1 cuarto de leche entera
1 rama de canela (o ½ cucharadita de canela molida)
1 vaina de vainilla, partida (o ½ cucharadita de extracto de vainilla)
3 tiras de cáscara de limón (la cáscara exterior rica en aceite – retírela con un pelador de verduras)

12 yemas de huevo
1-1/4taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
2 cucharadas de miel
Aproximadamente 1 taza de azúcar en bruto (conocida como azúcar de ricino en Inglaterra o cassonade en francés) o azúcar granulada, o según sea necesario

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la natilla. Coloque la leche, la canela, la vainilla y la cáscara de limón en una cacerola pesada y cocine a fuego lento a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 2: Mientras tanto, coloque las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la miel en un recipiente grande a prueba de calor. Bata la mezcla hasta que esté suave y cremosa, 2 minutos. Muy lentamente (no es conveniente cocinar las yemas de huevo) colar la leche caliente en la mezcla de huevo en un chorro delgado, batiendo constantemente. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve la mezcla a ebullición, batiendo constantemente. La crema se espesará. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine la mezcla durante 3 minutos, batiendo constantemente.

Paso 3: Vierta la mezcla en los platos de la crème brulee, agitando y golpeando cada uno de ellos para alisar la parte superior. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 3 horas o hasta que se sirva. Puedes hacer las cremas catalanas con hasta 24 horas de antelación y refrigerarlas, pero si lo haces, presiona un trozo de plástico encima de cada una para evitar que se seque y deja que se caliente a temperatura ambiente antes de servir.

Paso 4: Justo antes de servir, caliente la sartén de hierro brulee o de hierro fundido gritando caliente, idealmente en una chimenea de leña, o alternativamente en las brasas de su parrilla de carbón o en la parrilla de su parrilla de gas. (Puede incluso calentarlo en uno de los quemadores de su estufa.) Espolvoree uniformemente la parte superior de cada crema catalana con 3 cucharadas de azúcar. Presionar la plancha caliente en la superficie de las cremas catalanas para caramelizar el azúcar, esto tomará unos segundos y una bocanada de humo fragante se elevará a medida que el azúcar se oscurezca.