Crema de canónigos, huevos de codorniz y tocino ahumado
Crema de canónigos, huevos de codorniz y tocino ahumado

Crema de canónigos, huevos de codorniz y tocino ahumado

Sopa de canónigos

Disfrutamos de esta aterciopelada suegra muy asombrosa. Todo es dulce, delicioso. La receta es una adaptación de una de las recetas del libro de Philippe Etchebest Pesadilla en la cocina .

Para 4 personas

  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 150 g de canónigos
  • 250 g de patatas
  • 200 g de crema fresca espesa
  • 25 g de mantequilla
  • 6 huevos de codorniz
  • 100 g de tocino ahumado
  • 50 g de pan duro
  • 700 ml de caldo de pollo o de verduras para una versión vegetariana (reconstituido con un cubo)
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva

Pelar la cebolla y el chalote, picarlos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados pequeños (unos 5 mm con el lado hacia abajo). Lavar y escurrir el canónigo (reservar 4 ramos para decorar)

Derretir 25 g de mantequilla en una cazuela. Sofreír el chalote y la cebolla en cubos a fuego lento durante 3 minutos. A continuación, añadir el canónigo, los cubitos de patata y mojar con el caldo de pollo. Deje hervir y cocine en pequeñas cantidades durante 15 minutos.

Ingredientes de la receta

Mientras tanto, asar el tocino en una sartén durante unos diez minutos. Deben estar muy crujientes.

Ponga a hervir una olla con agua. Mojar los huevos de codorniz y cocer durante 4 minutos. Escurrirlas y sumergirlas en agua fría antes de pelarlas.

Partir el pan por la mitad y pasar cada mitad por la tostadora. A continuación, cortar el pan tostado en dados pequeños.

Una vez transcurridos los 15 minutos, licuar (o licuar a mano) la mezcla de canónigos, caldos y patatas. Luego agregue la crema espesa y mezcle de nuevo.

Verter en los platos. Añadir unos dados de pan tostado, un poco de tocino, 3 mitades de huevos de codorniz y decorar con un pequeño ramillete de canónigos. Espolvorear con una cucharadita de un buen aceite de oliva y servir inmediatamente.

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Bonus: El libro:

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