Crujiente de bayas ahumadas

Hacemos una versión de este crujiente aroma a humo durante todo el verano. Comenzamos con fresas (y a menudo ruibarbo) en mayo. A finales de junio utilizamos melocotones. En julio y agosto usamos arándanos, moras y frambuesas locales. A medida que el verano pasa al otoño, hacemos patatas fritas con manzanas y peras.

Crujiente de bayas ahumadas

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: 8 porciones
  • Equipo: Una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, ligeramente aceitada; 1 taza de astillas de madera (preferiblemente manzana), remojada durante 30 minutos en agua para cubrirla, luego escurrida

Ingredientes

  • 3 pintas de arándanos (o sus bayas favoritas)
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • ½ taza de galletas de jengibre desmenuzadas gruesas
  • ½ taza de azúcar morena
  • 6 cucharadas (3/4 de barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
  • Una pizca de sal
  • Helado de vainilla (opcional), para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Recoger los blueberries, quitando los tallos, hojas o moretones. Lávese según sea necesario. Coloque las bayas en un recipiente grande no reactivo para mezclar. Agregue 1/4 taza de la harina, el azúcar granulada, la ralladura de limón y el jugo de limón y revuelva suavemente para mezclar. Coloque la mezcla de arándanos en la sartén de hierro fundido.

Paso 2: Coloque las migas de jengibre, el azúcar moreno y la ½ taza de harina restante en un procesador de alimentos equipado con la hoja de metal y procese hasta obtener un polvo grueso. Añada la mantequilla y la sal y pulse el procesador hasta que la mezcla esté áspera y desmenuzada. No sobreprocesar. Esparza la cobertura sobre el relleno de arándanos.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta (400 grados).

Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque la sartén con los arándanos en el centro de la rejilla caliente, lejos del fuego y cubra la parrilla. Tira las astillas de madera sobre las brasas. Cocine el crujiente hasta que el relleno esté burbujeante y la cobertura esté dorada, aproximadamente 40 minutos. Sirva caliente con helado de vainilla.

Consejos para recetas

Variación: Para una variación escandalosamente deliciosa, reemplace la mitad de los arándanos (3 tazas) con duraznos maduros cortados en cubos.

Familia gastronómica: Desayunos

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