Crujiente de manzana ahumada

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada: 1 taza de astillas o trozos de madera (preferiblemente manzana), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos, luego escurridos
Rendimiento: 8 porciones
Método: Parrilla indirecta
Equipo: Una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas

Ingredientes

8 manzanas dulces
1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/3 taza más ½ taza de azúcar granulada, o más al gusto
2 cucharadas de arrurruz o maicena
2 cucharaditas de canela molida
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
½ taza de harina
½ taza de granola
½ taza de azúcar morena firmemente empacada
1 pizca de sal
Helado de manzana o canela, (opcional), para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Pelar y deshuesar las manzanas. Corte cada uno por la mitad en forma de cruz, luego corte las mitades en cuartos. Coloque las manzanas en un recipiente no reactivo y mezcle con la cáscara de limón y el jugo. Agregue la 1/3 taza de azúcar granulada, el arrurruz y 1 cucharadita de canela y mezcle. Pruebe la mezcla de manzana para endulzarla, agregando más azúcar granulada según sea necesario. Ponga la mezcla de manzana en la sartén de hierro fundido y déjela a un lado.

Paso 2: Mezcle la mantequilla, la harina, la granola, la ½ taza restante de azúcar granulada, el azúcar moreno, la sal y la 1 cucharadita restante de canela en un procesador de alimentos equipado con la hoja de metal. Pulsar hasta que la mezcla esté áspera y desmenuzada. La mantequilla debe formar trozos del tamaño de un guisante. Esparcir la cobertura sobre el relleno de manzana.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-alto. Si utiliza una parrilla de carbón, precaliéntela a temperatura media-alta, luego mezcle todas las astillas o trozos de madera sobre las brasas.

Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque la sartén en el centro de la parrilla caliente, lejos del fuego y cubra la parrilla. Cocine la fritura de manzana hasta que estén blandas, el relleno esté burbujeante y la cobertura esté bien dorada, de 40 a 60 minutos. Dejar enfriar durante unos minutos y servir. Yo no diría que no a una bola de helado de manzana o canela encima.

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Y ahora, queridos amigos de la cocina casera, me encantaría conocer sus opiniones y variaciones sobre esta receta. ¿Han probado incorporar otros tipos de frutas en su fritura de manzana? ¿Tienen algún secreto para conseguir ese crujiente perfecto? ¡Compartan sus experiencias y hagamos que este Crujiente de manzana ahumada sea aún más irresistible!