Cuscús vegetal

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Cuscús vegetal

Cuscús marroquí con verduras

He viajado mucho en los últimos meses: Quebec, Islandia, Noruega, Bélgica, Japón, Italia, Estados Unidos, Gales, Irlanda, España,. Es emocionante descubrir los hábitos alimenticios de cada uno, los productos locales y las especificidades culturales. En todas partes donde he estado, las clases de cocina se están expandiendo. No es algo franco-francés, es general.

La semana pasada fui a Marruecos gracias a Expédia, que me organizó una estancia fantástica.  Entre las actividades realizadas, hubo clases de cocina marroquí. Sí, en Marrakech, como en todas partes, la demanda de aprender a cocinar localmente está aumentando. Varias Riads por lo tanto ofrecen talleres y entre ellos, el Dar Sara. Esta preciosa riad de la Medina está decorada muy sobriamente, en el espíritu marroquí. Tiene un estanque muy bonito lleno de agua y pétalos de rosa. Este está enmarcado por 4 naranjos, el lugar es un verdadero rincón del paraíso, protegido del bullicio de la ciudad.

Cuscús vegetal

Dar Sara, Marrakech

Así que tomé una clase de cocina con Ouidyane que aprendió a cocinar primero con su madre y luego en la escuela de hostelería. Fue genial tomar este curso y ver los gestos reales .

Este cuscús normalmente se hace con 7 verduras pero no hay calabaza en el mercado esta mañana, así que será un cuscús de pollo y 6 verduras.

Elegí ilustrar la receta con muchas fotos (¿tal vez demasiadas?), pero pensé que podría ayudar a aquellos que nunca han empezado a hacer cuscús. Francamente, no lo dudes, es absolutamente delicioso. Y si vas de vacaciones al extranjero, averigua sobre las clases de cocina, es muy emocionante y una buena manera de descubrir la cultura local.

Cuscús vegetal

Ingredientes para cuscús

Para 4 personas que usted necesita:

– Para pollo

  • 4 piezas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de una mezcla de cilantro y perejil, finamente picado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 tazón de garbanzos (media caja pequeña)

– Para verduras en salsa

  • 1 cebolla
  • 2 cucharaditas de una mezcla de cilantro y perejil, finamente picado
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1 cucharadita grande de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (como colza)
  • 2 tomates
  • 4 zanahorias
  • 3 nabos pequeños
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 berenjena (promedio)
  • 1/6 col blanca
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 ramo adornado con unas ramitas de perejil y unas ramitas de cilantro
  • agua
  • 1 cucharada de smen (opcional)

– Para sémola

  • 250 g de sémola mediana
  • 1 cucharada de aceite vegetal como la colza
  • 250 ml de agua
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 1 cucharada de smen (opcional)

Lavar la col y cortarla por la mitad si es necesario.

Rallar la cebolla y ponerla en una cacerola grande con los trozos de pollo. Añadir las especias, sal, pimienta, mezcla de cilantro y perejil y verter el aceite de oliva.

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Vierta el aceite de oliva

Mezclar y poner al fuego, añadir los garbanzos si están frescos, de lo contrario se deben poner al final de la receta, al mismo tiempo que los calabacines.  Mojar casi a fuego alto con agua, cubrir y hervir a fuego medio durante 30 minutos.

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Mojar hasta la altura

Pelar una cebolla y cortarla en dados. Verterlos en la parte inferior de la máquina de cuscús. Añadir 2 cucharaditas de la mezcla de cilantro y perejil, 1/2 cucharadita de azafrán, una cucharadita grande de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de jengibre, 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de aceite vegetal (como la canola). Mezclar y poner a fuego medio.

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Especias y aceite en el cuscús

Rallar los tomates (una gran manera de quitar la piel que descubrí allí).

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Ralle los tomates

Añádalos a la fuente de cuscús y déjelos hervir durante 5 minutos, revolviendo regularmente. Al final de este tiempo, vierta 1,5 litros de agua (su pequeño hacedor de cuscús para 4 debe estar lleno casi hasta la mitad). Coloque la cesta perforada en la parte inferior de la máquina de cuscús.

Preparar la sémola: Verter 250 g de sémola en un recipiente. Añadir una cucharada de aceite y remover hasta que se absorba bien.

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Mezclar la sémola y el aceite

Dejar reposar 5 minutos y durante este tiempo pelar las zanahorias.

A continuación, vierta la sémola en la cesta de cuscús

Cuscús vegetal

Vierta la sémola en la parte superior de la máquina de cuscús.

Dejar cocer durante 5 minutos. Mientras tanto, pelar los calabacines por la mitad y partirlos por la mitad, luego poner la col en la parte inferior cuando haya terminado.

La sémola se ha cocinado durante 5 minutos, viértala en un bol. Añadir 1/2 cucharadita de sal y 250 ml de agua en 3 o 4 veces. Mezclar suavemente cada vez a mano aireando la sémola.

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Preparación de sémola

Espere 5 minutos para que se seque.

Mientras tanto, pelar los nabos y las berenjenas (cada dos tiras), partirlas por la mitad y ponerlas en la parte inferior del plato de cuscús. Añadir el bouquet garni (cilantro/parejil). Si es necesario, añadir un poco de agua y ajustar el condimento.

Volver a introducir la parte superior y verter la sémola para una segunda cocción. Lijar para evitar que se pegue y empaque.

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Ponga la sémola en la cesta lijándola

Dejar cocer durante 15 minutos. Al final de este tiempo, añadir los calabacines en la parte inferior. Si es necesario, añada un poco de agua, pruebe y ajuste el condimento.

Vuelva a colocar la sémola en la parte superior. Dejar cocer durante 10 minutos. Luego se vierte de nuevo en el bol, se añade el aceite de oliva, se mezcla y se salta, de nuevo en el plato de cuscús.

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Añadir aceite de oliva

Detengan el fuego. Vuelve al pollo que ya está cocido.

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Pollo cocido

Llevar a cabo la formación. Servimos en un plato de tagine, pero se puede usar cualquier plato, por supuesto.

Primero colocar la sémola, luego el pollo y rociar con su salsa.

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Doma

Colocar las verduras alternando nabos, zanahorias y berenjenas, colocando encima la col.

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Ponga las verduras

Espolvorear con un poco de salsa.

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Termine añadiendo un poco de salsa

Una delicia!

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Cuscús marroquí con verduras

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