Deslizadores de carne de res de Kobe
Deslizadores de carne de res de Kobe

Deslizadores de carne de res de Kobe

Deslizadores de carne de res de Kobe

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones (hace unas 24 hamburguesas)
  • Método: Asar directamente a la parrilla

Ingredientes

Para los chalotes caramelizados:

  • 1 libra de chalotes, pelados y cortados en rodajas finas en forma de cruz
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (o más mantequilla)
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida

Para los deslizadores:

  • 1-1/2 libras de carne de res molida estilo wagyu o kobe (idealmente entre 15 y 20 por ciento de grasa), refrigerada hasta que esté lista para darle forma

Para montar las correderas:

  • 24 panecillos pequeños para hamburguesas, panecillos de brioche o panecillos Parker House
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • Encurtidos de eneldo rebanados o encurtidos dulces

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer los chalotes caramelizados. Derrita la mantequilla con el aceite en una sartén de hierro fundido o en una cacerola pesada y añada los chalotes. Cocine a fuego medio-bajo hasta que los chalotes se reduzcan a una pasta oscura, espesa y dulce. Esto le llevará unos 30 minutos y tendrá que removerlo a menudo. Baje el fuego según sea necesario para evitar que las chalotas se quemen. Agregue sal y pimienta al gusto. Los chalotes se pueden caramelizar varias horas o incluso un día antes.

Paso 2: Hacer las hamburguesas. Divida la carne en 24 porciones. Humedezca ligeramente sus manos con agua fría y moldee cada una en una hamburguesa pequeña de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de grosor, o si tiene una, use un molde deslizante especial. Coloque en un plato forrado con envoltura de plástico y refrigere, cubierto con más envoltura de plástico, hasta que esté listo para asar a la parrilla.

Paso 3: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. En el mejor de todos los mundos, usted asaría a la parrilla sobre roble u otras brasas de madera dura. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 4: Salpimentar generosamente los deslizadores y colocarlos en la rejilla. Ase hasta que se cocine al gusto, de 3 a 4 minutos por cada lado a fuego medio, volteando con una espátula. Mientras tanto, cepille los lados cortados de los rollos con mantequilla derretida y ase hasta que también estén dorados.

Paso 5: Para montar las correderas, coloque una cucharada de chalotas caramelizadas en la parte inferior de cada panecillo. Cubra con un deslizador, una rebanada de pepinillo y el panecillo superior, y sirva de inmediato.

Familia gastronómica: Carne

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