Deslizadores de carne de res de Kobe

Deslizadores de carne de res de Kobe

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones (hace unas 24 hamburguesas)
  • Método: Asar directamente a la parrilla

Ingredientes

Para los chalotes caramelizados:

  • 1 libra de chalotes, pelados y cortados en rodajas finas en forma de cruz
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (o más mantequilla)
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida

Para los deslizadores:

  • 1-½ libras de carne de res molida estilo wagyu o kobe (idealmente entre 15 y 20 por ciento de grasa), refrigerada hasta que esté lista para darle forma

Para montar las correderas:

  • 24 panecillos pequeños para hamburguesas, panecillos de brioche o panecillos Parker House
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • Encurtidos de eneldo rebanados o encurtidos dulces

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer los chalotes caramelizados. Derrita la mantequilla con el aceite en una sartén de hierro fundido o en una cacerola pesada y añada los chalotes. Cocine a fuego medio-bajo hasta que los chalotes se reduzcan a una pasta oscura, espesa y dulce. Esto le llevará unos 30 minutos y tendrá que removerlo a menudo. Baje el fuego según sea necesario para evitar que las chalotas se quemen. Agregue sal y pimienta al gusto. Los chalotes se pueden caramelizar varias horas o incluso un día antes.

Paso 2: Hacer las hamburguesas. Divida la carne en 24 porciones. Humedezca ligeramente sus manos con agua fría y moldee cada una en una hamburguesa pequeña de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y ½ pulgada de grosor, o si tiene una, use un molde deslizante especial. Coloque en un plato forrado con envoltura de plástico y refrigere, cubierto con más envoltura de plástico, hasta que esté listo para asar a la parrilla.

Paso 3: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. En el mejor de todos los mundos, usted asaría a la parrilla sobre roble u otras brasas de madera dura. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 4: Salpimentar generosamente los deslizadores y colocarlos en la rejilla. Ase hasta que se cocine al gusto, de 3 a 4 minutos por cada lado a fuego medio, volteando con una espátula. Mientras tanto, cepille los lados cortados de los rollos con mantequilla derretida y ase hasta que también estén dorados.

Paso 5: Para montar las correderas, coloque una cucharada de chalotas caramelizadas en la parte inferior de cada panecillo. Cubra con un deslizador, una rebanada de pepinillo y el panecillo superior, y sirva de inmediato.

Familia gastronómica: Carne

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